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Milk Proteins: From Expression to Food
Das Verständnis der Wechselwirkungen von Milchproteinen in komplexen Lebensmittelsystemen schreitet weiter voran und führt zu spezialisierten Anwendungen auf der Basis von Milchproteinen in funktionellen Lebensmitteln und in Protein-Inhaltsstoffen für spezifische Gesundheitsanwendungen.
Milk Proteins ist die erste und einzige Darstellung der gesamten Milchlebensmittelkette - von der Quelle bis zu den ernährungsphysiologischen Aspekten, die den Verbraucher betreffen. Mit dem Schwerpunkt auf den molekularen Strukturen und Wechselwirkungen von Milchproteinen bei verschiedenen Verarbeitungsmethoden bietet Milk Proteins einen umfassenden Überblick über die Biologie und Chemie der Milch und stellt die neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse und Entwicklungen vor.
Ein bedeutender Einblick in die Verwendung von Milchproteinen aus Sicht der Industrie liefert wertvolle anwendungsbezogene Informationen. Für alle, die sich mit Lebensmittel- und Ernährungsforschung und Produktentwicklung beschäftigen, ist dieses Buch von großem Nutzen.
| ISBN: | 9780128100448 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2016 |
| Seitenzahl: | 622 |
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