Bewertung:
Paul Bertollis „Cooking by Hand“ wird für seine tiefe Liebe zur traditionellen Küche, seine lebendigen Erzählungen und seinen philosophischen Ansatz zum Essen gelobt. Viele Rezensenten schätzen die emotionale Tiefe des Buches und die Art und Weise, wie es eine tiefere Verbindung zu Zutaten und Kochtechniken herstellt. Während einige die Struktur und den Stil des Buches weniger zugänglich finden, ist die Mehrheit der Meinung, dass es wertvolle Einblicke und außergewöhnliche Rezepte bietet, insbesondere für diejenigen, die sich für die rustikale italienische Küche begeistern.
Vorteile:Starke emotionale Verbindung zum Essen, fesselnde Erzählung, schön geschriebene, traditionelle und rustikale italienische Rezepte, inspirierend sowohl für Hobbyköche als auch für Profis, ermutigt zu einer langsamen und bewussten Herangehensweise an das Kochen, detaillierte Anleitungen, herausragende Kapitel über Pasta und Charcuterie.
Nachteile:Mangelnde organisatorische Klarheit kann den Leser frustrieren, einige Rezepte könnten für den durchschnittlichen Hauskoch zu anspruchsvoll sein, Probleme mit dem Lektorat und dem Schriftsatz wurden festgestellt, für manche ist es eher ein Leseerlebnis als ein praktisches Kochbuch für den täglichen Gebrauch, skurrile Essays können vom einfachen Zugang zu den Rezepten ablenken.
(basierend auf 50 Leserbewertungen)
Cooking by Hand: A Cookbook
Paul Bertolli, einer der angesehensten Köche des Landes, wird für seine Gerichte im renommierten kalifornischen Restaurant Oliveto in den höchsten Tönen gelobt. Jetzt teilt er seine ganz persönlichen Gedanken über das Kochen in seinem lang erwarteten Buch Cooking by Hand. In dieser bahnbrechenden Sammlung von Essays und Rezepten erkundet Bertolli auf anschauliche Weise die Philosophie, die hinter dem Essen steht, das Molly O'Neill von der New York Times als "täuschend einfach, mit) Vorlieben für saubere, tiefe und mehrschichtige Gerichte als eine Mille-feuille" beschrieb.
Von "Twelve Ways of Looking at Tomatoes" bis hin zu italienischen Salumi in "The Whole Hog" erkundet Bertolli seine Lieblingsspeisen mit der Lebendigkeit eines natürlichen Schriftstellers und den Instinkten eines Spitzenkochs. In diesem Buch finden sich mehr als 140 Rezepte, die sich durch ihre Klarheit, Einfachheit und verführerische Anziehungskraft auszeichnen, von Salat mit Bittergrün, Walnüssen, Tesa und Parmigiano über gekühlte Muscheln mit Salsa Verde bis hin zu Short Ribs Agrodolce und Tagliolini-Pasta mit Krabben. Unvergessliche Desserts wie Semifreddo von Pfirsichen und Mascarpone und Haselnuss-Baiser mit Schokoladen- und Espressosauce runden eine Sammlung ab, die zur Pflichtlektüre für jeden Feinschmecker werden dürfte.
Er ist reich an bemerkenswerten kulinarischen Erinnerungen, die ihn inspirieren, vom Geschmack reifer Santa-Rosa-Pflaumen und dem Aroma getrockneter Steinpilze im Ragout seiner Mutter bis hin zum Verzehr von gegrillten Bistecca alla Fiorentina an einem nebligen Spätherbsttag im Chianti. Cooking by Hand wird in Ihnen die Leidenschaft entfachen, sich kreativ mit dem Essen zu beschäftigen, das Sie kochen.
| ISBN: | 9780609608937 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2003 |
| Seitenzahl: | 288 |
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