Bewertung:
Das Buch ist ein Nachschlagewerk für die moderne Gastronomie, das zwar informativ ist, aber keine praktischen Rezepte enthält. Es dient eher als Wörterbuch oder Lexikon kulinarischer Begriffe und Techniken als ein traditionelles Kochbuch. Während es sich gut an Fachleute und diejenigen richtet, die bereits mit der Molekulargastronomie vertraut sind, enttäuscht es Gelegenheitsköche, die nach praktischen Rezepten suchen.
Vorteile:⬤ Informativ und nützlich als Nachschlagewerk zum Verständnis moderner Kochtechniken
⬤ besonders geeignet für Köche und an der Molekulargastronomie Interessierte
⬤ gut gegliedert als Begriffslexikon
⬤ fesselnd für diejenigen, die bereits mit dem Thema vertraut sind.
⬤ Bietet keine praktischen Rezepte oder Anleitungen
⬤ gilt als überteuert für seinen Inhalt
⬤ einige Nutzer fanden es trocken, technisch und verwirrend
⬤ viele waren der Meinung, dass es nicht für durchschnittliche Hausfrauen und -männer geeignet ist
⬤ Probleme mit einem billigen Aufkleber auf dem Cover beeinträchtigen die Präsentation des Buches.
(basierend auf 15 Leserbewertungen)
Modern Gastronomy: A to Z
Der Spanier Ferran Adria, Guru einer neuen Generation von Köchen von Chicago bis Kopenhagen, steht auf der Liste der 100 einflussreichsten Menschen unserer Zeit des Time Magazine und wird von der Presse als Alchemist und Genie bezeichnet. Sein Restaurant El Bulli belegte 2006, 2007 und 2008 den ersten Platz auf der Top-50-Liste des Restaurant Magazins und konnte diesen Titel auch 2009 halten. Die Alicia Foundation, die als herausragender Futurist der Gastronomie, als verrückter katalanischer Wissenschaftler und als Pate des kulinarischen Schaums und anderer gastronomischer Errungenschaften gilt, destilliert Adrias kulinarisches Wissen in ein praktisches Handbuch, das eher auf der Theke liegt als im Regal zu verstauben.
Die Moderne Gastronomie: A bis Z ist ein Wörterbuch der modernen Küche und legt den Schwerpunkt auf die Natur der Zutaten, ihre Reaktionen und die Prozesse, die sie durchlaufen, um das Endprodukt zu erhalten. Sie können schnell nachschlagen und finden in einfacher Sprache alles, was Sie über die Wissenschaft des Kochens und die Kunst der Kombination von Aromen und Texturen wissen müssen.
Dieses Buch ist die erste englische Übersetzung des Bestsellers Lexico Cientifico Gastronomico und bietet für jede Zutat oder jeden Begriff eine Definition, die Quelle der Zutat und Vorschläge für deren Verwendung. Dieses mit Spannung erwartete Buch ist eine wissenschaftliche Erkundung der Möglichkeiten von Lebensmitteln und enthält ein Vorwort von Harold McGee, Autor von On Food & Cooking und Mitarbeiter von Nature, New York Times, Fine Cooking, und Physics Today. Es ist diese rigorose wissenschaftliche Sichtweise, die das Buch von anderen abhebt und Sie in die Lage versetzt, Prozesse, Geschmacksrichtungen und Texturen zu entwickeln, die Ihren neuen Produkten einen Wettbewerbsvorteil verschaffen.
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| ISBN: | 9781439812457 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2010 |
| Seitenzahl: | 265 |
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