Novel Macromolecules in Food Systems: Volume 41
Mit Hilfe der jüngsten Fortschritte in den biologischen und physikalischen Wissenschaften haben Lebensmittelwissenschaftler auf enzymatischem, chemischem oder mikrobiologischem Wege „neuartige Lebensmittelzutaten“ geschaffen.
Dazu gehören vor allem „neuartige Proteine und Polysaccharide“, die wie die bekannteren traditionellen Makromoleküle multifunktionale Aufgaben wie Verdickung, Stabilisierung, Gelierung oder Verkapselung übernehmen können und auf diese Weise in hohem Maße die Haltbarkeit, die Textur und den Nährwert natürlicher und verarbeiteter Lebensmittel bestimmen. Dieses Buch enthält die neuesten Erkenntnisse über die Chemie, die Struktur und die funktionellen Eigenschaften „neuartiger Proteine und Polysaccharide“, wobei der Schwerpunkt auf den grundlegenden Struktur-Funktions-Beziehungen liegt, und wird für alle, die in der Produktentwicklung und der grundlegenden Lebensmittelforschung tätig sind, von großem Nutzen sein.
| ISBN: | 9780444829320 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2000 |
| Seitenzahl: | 468 |
Derzeit verfügbar, auf Lager.
