Recent Advances in Polyphenol Research
AKTUELLE FORTSCHRITTE IN DER POLYPHENOLFORSCHUNG
Pflanzliche Polyphenole sind sekundäre Metaboliten, die eine der häufigsten und am weitesten verbreiteten Gruppen von Naturprodukten darstellen. Sie sind wesentliche Pflanzenbestandteile für die Anpassung an die Umwelt und besitzen eine große und vielfältige Palette biologischer Funktionen, die sowohl den Pflanzen als auch dem Menschen viele Vorteile bringen. Polyphenole, von ihren strukturell einfachsten Formen bis hin zu ihren oligo-/polymeren Versionen (d. h. Tannin und Lignin), sind Phytoöstrogene, Pflanzenpigmente, Antioxidantien und strukturelle Bestandteile der Pflanzenzellwand. Die Wechselwirkung zwischen Tanninen und Proteinen ist an der pflanzlichen Abwehr gegen Fressfeinde beteiligt, verursacht Adstringenz in Lebensmitteln und Getränken und beeinflusst die Ernährungs- und Gesundheitseigenschaften von Nahrungspflanzen für Mensch und Tier.
Dieser siebte Band der angesehenen Reihe Recent Advances in Polyphenol Research wird von Jess Dreher Reed, Victor Armando Pereira de Freitas und Stphane Quideau herausgegeben und enthält Kapitel, die von einigen der führenden Experten der heutigen Polyphenolforschung verfasst wurden. Zu den behandelten Themen gehören:
⬤ Chemie und Physikochemie.
⬤ Biosynthese, Genetik und Stoffwechseltechnik.
⬤ Rollen in Pflanzen und Ökosystemen.
⬤ Lebensmittel, Ernährung und Gesundheit.
⬤ Angewandte Polyphenole.
Dieser neue Band enthält die neuesten und aufschlussreichsten Daten und ist eine unschätzbare Ressource für Chemiker, Biochemiker, Pflanzenwissenschaftler, Pharmakognosiker und Pharmakologen, Biologen, Ökologen, Lebensmittelwissenschaftler und Ernährungswissenschaftler.
| ISBN: | 9781119545927 |
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| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2021 |
| Seitenzahl: | 320 |
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