New Art of Cookery: A Spanish Friar's Kitchen Notebook by Juan Altamiras
Gewinner des Jane Grigson Trust Award 2017 und des Forschungspreises 2017 der Aragonesischen Akademie der Gastronomie Neue Kochkunst aus der Schule der wirtschaftlichen Erfahrung ist ein einflussreiches Rezeptbuch, das 1745 vom spanischen Klosterkoch Juan Altamiras veröffentlicht wurde.
Darin schrieb er über 200 Rezepte für Fleisch, Geflügel, Wild, gesalzenen und frischen Fisch, Gemüse und Süßspeisen in einem gesprächigen Stil auf, der sich an Leser richtete, die mit einem bescheidenen Budget kochten. Er zeigte, dass eine sparsame Küche köstlich sein kann, wenn man Geschmack und Aroma mit einer Wertschätzung für alle Arten von Zutaten, auch wenn sie noch so bescheiden sind, und für verschiedene Esskulturen - von der seiner Heimatregion Aragonien über die des iberischen Hofes bis hin zu den Küchen der Neuen Welt - verbindet.
Diese erste englische Übersetzung enthält neben dem Originaltext auch Anleitungen für die Köche von heute und verwebt eine neue Erzählung, die das Spanien des 18. Die Autorin spürt den Verbindungen zwischen den Gerichten der Neuen Kunst und der modernen spanischen Küche nach, erzählt die Geschichte ihrer Suche nach dem Autor des Buches und der Popularität seines Buches seit über 150 Jahren und nimmt Reisende, Köche, Historiker und Studenten der spanischen Sprache, Kultur und Gastronomie mit auf eine faszinierende Reise in die Welt von Altamiras und vor allem in seine Küche.
| ISBN: | 9781442279414 |
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| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2017 |
| Seitenzahl: | 320 |
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