Bewertung:
Das Buch wird für seine vielfältigen und interessanten Rezepte, die klaren Anweisungen und die schöne Aufmachung gelobt, die sowohl Hobbybäcker als auch erfahrene Bäcker anspricht. Einige Leser haben jedoch Probleme bei der Rezeptprüfung bemerkt, die zu Fehlern führen, die weniger erfahrene Bäcker verwirren könnten.
Vorteile:Umfangreiche Auswahl an einzigartigen Rezepten, schöne Bilder, klare Anleitungen und eine romantische Prosa, die zum Entdecken anregt. Die Rezepte sind im Allgemeinen vertrauenswürdig, wobei der Schwerpunkt auf Technik und Kreativität liegt.
Nachteile:Einige Rezepte sind unzureichend getestet und enthalten Fehler, was bei Personen, die mit den Techniken nicht vertraut sind, zu Verwirrung und schlechten Ergebnissen führen kann. Es wurde auf die Notwendigkeit eines Errata-Blattes hingewiesen.
(basierend auf 6 Leserbewertungen)
New European Baking: 99 Recipes for Breads, Brioches and Pastries
Von süß bis herzhaft, von einfachen Broten bis hin zu ausgefallenem Gebäck - dieses elegante und durch und durch moderne Kochbuch destilliert jahrhundertealte europäische Traditionen und Erbe in köstliche Rezepte, die Hausbäcker in ihrer eigenen Küche zubereiten können.
(2023 JAMES BEARD AWARD NOMINEE FÜR BACKEN UND DESSERTS)
Genau wie viele von der Pandemie getriebene Amerikaner schalten auch die Europäer ihre Öfen ein und entdecken durch das Backen ihre Wurzeln wieder.
Diese Sammlung von fast hundert Rezepten wird von Laurel Kratochvila, einer in Amerika geborenen, in der Boulangerie ausgebildeten Bäckerin mit einer eigenen jüdischen Bäckerei und einem Bagel-Laden in Berlin, mit elegantem und freundlichem Flair präsentiert. Jedes Kapitel ist einer bestimmten Art von Backwaren gewidmet - Brote, Brioches und angereicherte Teige, Viennoiseries und Schichtgebäck, Tartes und Kekse - und enthält grundlegende Rezepte und altbewährte Techniken für das Formen des Teigs, die Gärung, das Würzen und die Füllung.
In dem Buch werden elf weitere europäische Bäcker vorgestellt, die köstliches Gebäck und Brot backen, das das kulturelle Erbe ihrer Heimatstädte Paris, Warschau, Kopenhagen, Madrid, London und Lissabon widerspiegelt. Rezepte wie baltisches Roggenbrot, geröstetes Sesam-Challah, Holunderblüten-Maritozzi, Honig-Feigen-Tropézienne, Lamm-Fenchel-Würstchen-Rollen, weiche Brezeln und würziges Ingwer-Karamell-Mürbegebäck vereinen die Traditionen der Alten Welt mit den Aromen des einundzwanzigsten Jahrhunderts.
Jahrhundert. Dieses anspruchsvolle und dennoch leicht verständliche Backhandbuch mit üppigen Fotos ist für Bäcker aller Erfahrungsstufen geeignet und steckt voller Jahrhunderte europäischer Geschichte.
| ISBN: | 9783791388397 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 272 |
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