Bewertung:
Das Buch wird hoch gelobt für seine authentischen italienischen Pastarezepte, die hervorragende Gliederung und die starke Betonung der Technik, wodurch es sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche geeignet ist. Viele Nutzer schätzen die Einblicke in die Wissenschaft des Kochens und die Vielfalt der angebotenen regionalen Gerichte. Einige Kritiken erwähnen jedoch die Schwierigkeiten bei der Beschaffung bestimmter Zutaten und merken an, dass das Buch für Gelegenheitsköche möglicherweise zu sehr auf den Profi ausgerichtet ist.
Vorteile:Authentische italienische Rezepte, großer Schwerpunkt auf Kochtechniken, klare Erklärungen und Organisation, nützlich für Anfänger und erfahrene Köche, enthält Einblicke in die Wissenschaft des Kochens, optisch ansprechend mit tollen Fotos, stärkt das Vertrauen in das Kochen.
Nachteile:Einige Zutaten können schwer zu beschaffen sein, für Gelegenheitsköche ist es möglicherweise zu professionell ausgerichtet, manche finden es weniger geeignet für schnelle Mahlzeiten am Abend.
(basierend auf 57 Leserbewertungen)
Pasta: Recipes from the Kitchen of the American Academy in Rome, Rome Sustainable Food Project
Auch wenn Sie keinen der begehrten Praktikumsplätze in der Küche der American Academy in Rom ergattert haben, können Sie einen Blick hinter die Kulissen werfen und erfahren, wie Pasta und Saucen in der Küche hergestellt werden. Die Rezepte in "Pasta" sind in der gleichen Reihenfolge angeordnet, wie sie den Praktikanten beigebracht werden, von einfach bis komplex, und sind so geordnet, wie Italiener über Pasta denken, nicht nur als frisch oder trocken, sondern nach der Basis der Soßen (Öl, Tomate, Fleisch und Gemüse).
Selbst die anspruchsvollsten Köche werden von den fesselnden Notizen des Küchenchefs Christopher Boswell fasziniert sein, die erklären, warum die Aromen zusammenpassen, warum und wie die Saucen mit den Nudeln funktionieren und was ein Gericht nicht nur großartig, sondern unvergesslich macht.
Er beschreibt einfache Techniken, kleine Raffinessen und leichte Variationen. Unter den mehr als neunzig Rezepten finden Sie 'nduja, einen weichen, würzigen Wurstaufstrich aus Kalabrien.
Eine Sauce, die Basilikum und Spargel auf unerwartete Weise miteinander verbindet.
Zarte und erfrischende Sommerpasta.
Und deftige und erdige vegetarische Gerichte. Hier finden Sie das Lieblingsgericht süditalienischer Familien, das immer dann zubereitet wird, wenn man sich nicht einigen kann, was man essen möchte.
Ein Rezept, das traditionell von Hirten zubereitet wird und drei Zutaten verwendet, die in den meisten modernen Küchen leicht zu finden sind.
Erfinderische Saucen, die die Klassiker neu interpretieren.
Und ikonische Saucen, deren Erfolg von etwas so Einfachem abhängt wie dem Zeitpunkt, an dem man den Pfeffer mahlt.
Der Einfluss von Chez Panisse ist in Pasta allgegenwärtig (Chefkoch Boswell ist ein Absolvent und das Rome Sustainable Food Project an der American Academy wurde von Alice Waters gegründet). Soßen - und sogar Fleischbällchen - sind oft leichter als ihre italienischen Gegenstücke. Die Aromen sind hell. Die Zutaten glänzen. Jedes Gericht erzählt eine einzigartige Geschichte.
| ISBN: | 9781936941025 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2013 |
| Seitenzahl: | 264 |
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