Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch kommt bei vielen Lesern gut an, die die ausführlichen Informationen über das Brotbacken und die traditionellen Rezepte schätzen. Einige erfahrene Bäcker haben jedoch Probleme mit bestimmten Rezepten, die sie für fehlerhaft oder unklar halten.
Vorteile:Detaillierte Informationen über die Wissenschaft des Brotbackens, schöne Fotos, helfen sowohl Anfängern als auch erfahrenen Bäckern, ihre Fähigkeiten zu verbessern, und bieten traditionelle französische Brotrezepte.
Nachteile:Einige Rezepte sind unklar und können zu feuchten Teigen führen, die Verwendung von weniger geeigneten Zutaten wie Sauerteig und frischer Hefe, und einige Rezensenten haben beschädigte Exemplare erhalten.
(basierend auf 7 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Upper Crust: Homemade Bread the French Way
Inhalt des Buches:
Eine Einführung in die französische Kunst des Brotbackens - einschließlich der Auswahl der Zutaten, des Anbaus von Vorspeisen und der Brotbacktechniken - mit mehr als 100 Rezepten
Die Quintessenz der französischen Küche ist das einfache Baguette, aber die Brotbacktradition des Landes - zusammen mit Variationen, die aus anderen Weltkulturen übernommen wurden - bietet ein breites Repertoire. Mit einer Einführung in die Geschichte des französischen Brotes und Hinweisen zur Auswahl der richtigen Zutaten - Getreide- und Mehlsorten, Wasser, Salz und Starter - beschreibt dieses Buch Schritt für Schritt die Techniken und Grundlagen der Brotherstellung: von der Fütterung des Starters über das Kneten und Zubereiten des Teigs bis hin zum Backen und den mehr als 100 Rezepten.
Achtzehn erfahrene Bäcker und Konditoren verraten die süßen und herzhaften Rezepte, die den beneidenswerten Ruf der französischen Bäckerei begründet haben - vom runden Pain de Campagne oder Oliven- und Oreganobrot bis hin zu regionalen Broten wie Fougasse oder dem baskischen Talos. Eine neue Generation von Köchen hat originelle Kreationen wie schwarzes Baguette mit Sesam, Matcha-Tee-Rollenbrot, Buchweizen-Seegras-Galette oder Honig-Feigen-Haselnuss-Roggen entwickelt. Ein Kapitel über traditionelle Brotsorten aus aller Welt, wie Pita, Focaccia, Bagels, georgisches Khachapuri und norwegisches Polarbrot, wird auf französische Art neu interpretiert. Zu den Rezepten gehören Pains Surprise, Croque Monsieur, Zwiebelsuppe mit Käse-Croutons und Desserts wie Pain Perdu und Kouign-Amann. Piktogramme geben für jedes Rezept den Schwierigkeitsgrad, die benötigte Zeit, die Art der Vorspeise und die Glutenfreiheit an.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9782081517073 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2021 |
| Seitenzahl: | 448 |
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