Bewertung:
Das Buch ist eine vielbeachtete Einführung in die Wurstwarenherstellung, die für ihr schönes Design, ihre fesselnde Erzählweise und ihre leicht verständlichen Rezepte gelobt wird. Es deckt eine Reihe von Wurstsorten ab und bietet Kontext über die Kunst der Charcuterie durch die Linse von Olympia Provisions. Einige Rezensenten bemängelten jedoch, dass es an umfassenden Rezepten mangelt und Ungereimtheiten bei Messungen und Anweisungen festgestellt wurden.
Vorteile:Gut geschrieben und fesselnd, schöne Fotos, gründliche Einführung in die Charcuterie, zugängliche Rezepte, hochwertige Präsentation, mit spannenden Geschichten.
Nachteile:Nicht umfassend genug für erfahrene Köche, uneinheitliche Maße in den Rezepten, zu wenig Abwechslung in den Rezepten, manche finden die Hintergrundgeschichte übertrieben oder irrelevant.
(basierend auf 56 Leserbewertungen)
Olympia Provisions: Cured Meats and Tales from an American Charcuterie [A Cookbook]
Eine rigorose Erkundung dessen, was amerikanische Charcuterie heute ist, von Portlands erstklassigem Fleischunternehmen, mit detaillierten Techniken zur Herstellung von Wurstwaren, Rezepten aus den beiden Restaurants des Unternehmens und Essays, die die Geschichte und die Persönlichkeiten hinter der Marke offenbaren. Olympia Provisions in Portland begann als erste USDA-zertifizierte Salumeria in Oregon, hat sich aber zu einem Mini-Imperium entwickelt, mit zwei belebten Restaurants und Wurstwaren, die täglich in alle fünfzig Staaten geliefert werden.
In seinem ersten Kochbuch taucht der Salumist und Miteigentümer Elias Cairo tief in seine typisch amerikanische Charcuterie ein und bietet Schritt-für-Schritt-Rezepte für Confitts, PTS, Würste, Salami und mehr. Aber das ist nur der Anfang.
Die Autorin Meredith Erickson führt Sie über das gepökelte Fleisch hinaus und erforscht, wie Cairos stolze griechisch-amerikanische Erziehung, seine Schweizer Kochabenteuer und seine intensive Liebe zur Natur zu Olympia Provisions' einzigartiger - und köstlicher - Sichtweise beigetragen haben. Mit Rezepten aus den Restaurants, ausführlichen Weinhinweisen und neunzehn Würstchenvariationen definiert Olympia Provisions neu, was amerikanische Charcuterie sein kann.
| ISBN: | 9781607747017 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2015 |
| Seitenzahl: | 288 |
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