Originaltitel:
Omega-3 Delivery Systems: Production, Physical Characterization and Oxidative Stability
Inhalt des Buches:
Omega-3-Abgabesysteme: Production, Physical Characterization and Oxidative Stability (Herstellung, physikalische Charakterisierung und oxidative Stabilität) bietet die neuesten Erkenntnisse zur Entwicklung, Charakterisierung und Stabilisierung sowohl herkömmlicher als auch neuartiger Omega-3-Delivery-Systeme, einschließlich ihrer endgültigen Einbindung in Lebensmittelmatrizen und physikalisch-chemischer Veränderungen während der Verdauung. Das Buch enthält Kapitel über neuartige Omega-3-Abgabesysteme (z.
B. Emulsionen mit hohem Fettgehalt, Pickering-Emulsionen, elektrogespritzte Kapseln und feste Lipid-Nanopartikel), die Anwendung fortschrittlicher Techniken zur Bewertung der physikalischen und oxidativen Stabilität (z. B.
SAXS, SANS, ESR und Fluoreszenzmikroskopie mit Superauflösung) sowie neue Entwicklungen der Lebensmittelanreicherung und der physikalisch-chemischen Veränderungen während der Verdauung. Das Buch bietet einen einzigartigen multidisziplinären und multisektoralen Ansatz, d. h.
es kommen Autoren aus Industrie und Wissenschaft zu Wort. Langkettige, mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren (PUFA) bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile, doch reicht der Verzehr von natürlichen Produkten, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind (z. B.
Fisch, Krill und Algen), nicht aus, um die täglich empfohlenen Werte zu erreichen. Daher ist die Lebensmittelindustrie sehr an der Herstellung von mit Omega-3 angereicherten Lebensmitteln interessiert.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9780128213919 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2021 |
| Seitenzahl: | 504 |
Kauf:
Derzeit verfügbar, auf Lager.
