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Enological Chemistry
Önologische Chemie richtet sich an den professionellen Önologen, der das richtige Gleichgewicht von Verbindungen zur Herstellung oder Verbesserung von Weinprodukten finden muss.
Nach Ansicht der Rezensenten fehlt es verwandten Titeln an einer angemessenen Ausrichtung auf diese Zielgruppe, da sie entweder das Thema Chemie nicht so umfassend behandeln, die Chemie nicht als Teil der umfassenderen Wissenschaft des Weins einbeziehen oder sich an ein weniger wissenschaftliches Publikum richten und soziale und historische Informationen enthalten, die für das Verständnis der Rolle der Chemie bei der erfolgreichen Weinherstellung nicht direkt relevant sind. Die Themen des Buches sind in der gleichen Reihenfolge angeordnet wie die Schritte des Weinherstellungsprozesses.
So beschreibt das Buch die wichtigsten Verbindungen, die an jedem Weinherstellungsprozess beteiligt sind, ihre Eigenschaften und ihr Gleichgewicht; außerdem wird das theoretische Wissen mit seiner praktischen Anwendung in Einklang gebracht. Das Hauptziel besteht darin, den Leser in die Lage zu versetzen, die spezifischen Verbindungen, die hinter den önologischen Eigenschaften und Prozessen stehen, ihr chemisches Gleichgewicht und ihren Einfluss auf die analytische und sensorische Qualität des Weins sowie die physikalischen, chemischen und mikrobiologischen Faktoren, die ihre Entwicklung während des Weinbereitungsprozesses beeinflussen, zu erkennen.
| ISBN: | 9780123884381 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2012 |
| Seitenzahl: | 442 |
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