Die Geschichte des Tisches einer Nation ist ein Spiegelbild der Zivilisation dieser Nation. Wenn man die Veränderungen in der Reihenfolge und beim Servieren der Mahlzeiten von Jahrhundert zu Jahrhundert aufzeigt, um den Fortschritt der Küche zu beschreiben und zu kommentieren, kann man sich ein Bild von den vielen Stufen machen, die eine Nation durchlaufen hat. Seit den fernen Zeiten, als die Menschen als schwacher Stamm in dunklen Höhlen lebten und sich von wilden Wurzeln, rohem Fisch und dem Fleisch der mit dem Speer erlegten Tiere ernährten. Diese Geschichte ist das Thema von "Paka Shastra", in dem Frau Meera Kanungo alle Verbesserungen der Kochkunst beschreibt. Diejenigen, die sich beruflich mit der Kochkunst beschäftigen, werden in diesem Buch erfahren, was die Kunst des guten Essens heute ausmacht. Hausfrauen werden an der Entwicklung der regionalen Küche interessiert sein. Professionelle Köche, sowohl Männer als auch Frauen, können sich von den Prinzipien der kulinarischen Technik inspirieren lassen, die auf dem Wissen und der Autorität des Autors beruhen. Der Mangel an Standardbüchern über das Kochen in Odia hat den Autor veranlasst, dieses Buch zum Nutzen derjenigen zu schreiben, die in Bildungseinrichtungen Kochkenntnisse vermitteln oder erwerben. Das vorliegende Buch wird den Hausfrauen helfen, die Zubereitung von Speisen besser zu verstehen. Köche, die in Hotels und Restaurantküchen arbeiten, werden es als nützlich empfinden, da es in einfacher Landessprache verfasst wurde. Der Autor hat sich bemüht, das gesamte verfügbare Material in einer umfassenden, aber kurzen Darstellung des Kochens zusammenzufassen.
Das Buch beleuchtet die Rolle verschiedener Lebensmittel und Kochprinzipien. Das Buch ist das Ergebnis jahrelanger Praxis und Forschung des Autors. Die vorliegende Ausgabe des PAKASHASTRA ist eine Verbesserung der ersten Ausgabe, die von der verstorbenen Dipti Patanaik und Meera Kanungo verfasst wurde. Ich lernte die beiden Ende der siebziger Jahre kennen, als sie einen Kurs am damaligen Food Craft Institute absolvierten und ich Mitglied des Lehrkörpers war. Seit jenen Tagen war es ihr großes Interesse, ihre Erfahrungen zu dokumentieren, woraus die erste Ausgabe von Pakasashtra entstand, und dieses Buch war in kürzester Zeit vom Markt verschwunden. Nach dem Tod von Dipti Patanaik bemühte sich Frau Meera Kanungo um eine verbesserte Ausgabe mit viel besserem Inhalt. Ich bin sicher, dass das Buch in seiner neuen und erweiterten Auflage sowohl von Hausfrauen als auch von Fachleuten angenommen werden wird.
Bishnu Prasad Tripathy, Direktor im Ruhestand des 'Institute of Hotel Management', Bhubaneswar.
| ISBN: | 9781645603184 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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