Pectins: The New-Old Polysaccharides
Pektin ist ein industrielles Produkt aus den Schalen bestimmter Früchte, die es enthalten, wie Zitrusfrüchte, Äpfel, Birnen, Trauben, Pflaumen, Rüben, Sonnenblumen usw.
Es ist das traditionelle Geliermittel für Konfitüren und Gelees, aber seine Anwendungen erstrecken sich auch auf Fruchterzeugnisse für die Lebensmittel-, Molkerei-, Dessert-, Softdrink-, Pharma- und andere Industrien. Dieses Buch befasst sich mit der Pektinproduktion, der Pektinbiotechnologie und den Pektinanwendungen.
Die Kapitel behandeln Themen wie die Herstellung von Pektin aus Zitrusfrüchten, Pektinasen aus Pilzen in der Lebensmitteltechnologie, pharmazeutische Anwendungen von Pektin und vieles mehr.
| ISBN: | 9781839695964 |
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| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 166 |
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