Pigmented Cereals and Millets: Bioactive Profile and Food Applications
In den letzten Jahren haben sich die Verbraucher auf die gesundheitlichen Vorteile und den Nährwert von Lebensmitteln konzentriert, um einen gesunden Lebensstil zu bewahren. Sie suchen nach Farbstoffen aus natürlichen Quellen, um den Nährwert und die antioxidativen Eigenschaften von Lebensmitteln zu verbessern.
Buntes Getreide (Weizen, Reis, Gerste, Hafer, Mais, Sorghum und Hirse) enthält viele sekundäre Pflanzenstoffe, darunter Anthocyane und Carotinoide, die mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen verbunden sind. Dieses Buch bietet einen umfassenden Überblick über das bioaktive Potenzial, die Lebensmittelanwendungen und den gesundheitlichen Nutzen farbiger Getreidekörner. Es werden neue Ansätze für die Integration von farbigem Getreide in die Lebensmittelindustrie vorgestellt und hochwertige Pigmente in der Kleieschicht besprochen, die leicht extrahiert und als funktionelle Lebensmittel und natürliche Farbstoffe verwendet werden können.
Dieses Buch richtet sich an Forscher, die innovative Studien durchführen, an Behörden für Lebensmittelregulierung und -sicherheit sowie an die lebensmittelverarbeitende Industrie, die versuchen, synthetische Lebensmittelfarbstoffe zu minimieren. Es bietet einen neuartigen Ansatz für die Verwendung synthetischer Ersatzfarbstoffe, die den Nährwert, das Aussehen, die Textur, den Geschmack und die Lagereigenschaften von Lebensmitteln verbessern können.
| ISBN: | 9781839167096 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2023 |
| Seitenzahl: | 406 |
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