Bewertung:
Das Buch ist visuell atemberaubend und bietet einige interessante Geschichten und Rezepte aus der Poilane-Bäckerei, aber es ist nichts für diejenigen, die tiefgehende Brotbacktechniken und authentische Sauerteigmethoden suchen.
Vorteile:⬤ Wunderschön präsentiert mit fesselnden Fotos.
⬤ Interessante Geschichten über die Bäckerei Poilane und ihre Geschichte.
⬤ Bietet ein realistisches Sauerteigrezept mit leicht zugänglichen Zutaten für Heimbäcker.
⬤ Enthält einfache, schmackhafte Rezepte, die mit Brot kombiniert werden können.
⬤ Inspirierende Einblicke von einem angesehenen Handwerksbäcker.
⬤ Es fehlen detaillierte Brotbackverfahren und authentische Sauerteigtechniken.
⬤ Es sind nur wenige Brotrezepte enthalten, die erfahrenen Bäckern möglicherweise nicht genügen.
⬤ Einige Rezepte verwenden zugesetzte Hefe, was einige Rezensenten als unerwünscht empfanden.
⬤ Die Backmethoden liefern möglicherweise nicht die gleichen Ergebnisse wie traditionelle Verfahren.
⬤ Einige Kritiken heben hervor, dass das Buch eher eine Werbung für die Bäckerei ist als ein umfassender Leitfaden für Bäcker.
(basierend auf 149 Leserbewertungen)
Poilne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery
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"Das gute Brot, das wir heute in den Vereinigten Staaten haben, verdanken wir in vielerlei Hinsicht Poil ne. Die Bäckerei Poil ne und die Familie Poil ne haben die Art und Weise, wie wir über Brot denken, revolutioniert, und es ist sehr wichtig, dass wir ihr Erbe bewahren und daraus lernen.".
--Alice Waters, aus dem Vorwort
Für Feinschmecker auf der ganzen Welt ist eine Reise nach Paris nicht vollständig ohne einen Besuch bei Poil ne. Ina Garten schwärmt von der "außergewöhnlichen Qualität" des Brotes. Martha Stewart sagt, das P in Poil ne stehe für "perfekt". Zum ersten Mal bietet Poil ne eine detaillierte Anleitung, mit der Bäcker ihre einzigartigen Sauerteigbrote in "Umarmungsgröße" zu Hause nachbacken können, ebenso wie die anderen beliebten Brote und Gebäcke der Bäckerei. Es erzählt die Geschichte von Apollonia Poil ne, der Bäckerin und Inhaberin in dritter Generation, die das globale Unternehmen im Alter von achtzehn Jahren übernahm und es als Studienanfängerin an der Harvard-Universität in die Zukunft führte, nachdem ihre Eltern bei einem Hubschrauberabsturz ums Leben gekommen waren.
Neben Brot bietet Apollonia auch Rezepte für Gebäck wie die exquisiten, aber schnörkellosen Torten und Butterkekse der Bäckerei. In Rezepten, die Brot als Zutat verwenden, zeigt sie, wie man das Beste aus einem Laib herausholt, von der Kruste bis zur Krume. In anderen Gerichten erkundet sie die Welt der Körner: Reis, Mais, Gerste, Hafer und Hirse. Von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang zeichnet Poil ne die Stunden eines Bäckertages nach und verbindet dabei Erzählungen, Rezepte und Apollonias Philosophie des Brotes.
| ISBN: | 9781328810786 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2019 |
| Seitenzahl: | 288 |
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