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Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers
Das Fleischerhandwerk war fast tot, bis eine jüngste Renaissance fortschrittliche Fleischzerleger zu kulinarischen Kultfiguren machte. Inspiriert von einem lokal ausgerichteten, von der Nase bis zum Schwanz reichenden Ansatz beim Schlachten, definiert diese neue Welle von Fleischkennern die Art und Weise neu, wie wir unser Rind-, Schweine-, Geflügel- und Wildfleisch kaufen und zubereiten. Der Schwung dieser wiederbelebten Metzgerliebe hat einen Fleischfresserrausch ausgelöst, der eine neue Generation von Hausköchen direkt in die Küche zieht - Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers ist ihre moderne Fleischbibel.
Marissa Guggiana, Lebensmittelaktivistin, Autorin und Fleischhändlerin in vierter Generation, hat das ganze Land bereist, um 50 unserer begabtesten Metzger zu finden und ihre Lieblingsgerichte, persönlichen Geschichten und Kochtechniken mit ihnen zu teilen. Vom Sternekoch bis zum Kleinbauern, der Tiere aus Freilandhaltung züchtet - die Metzger sind der Leitfaden für dieses einzigartige visuelle Kochbuch, das viele ihrer besten Rezepte und gutes altes Know-how enthält. Die Leser lernen, wie man konventionelle und unkonventionelle Fleischstücke zubereitet, wie man mit seinem örtlichen Metzger spricht und sogar, wie man sein eigenes ganzes Tier für die heimische Gefriertruhe einkauft. Primal Cuts ist viel mehr als nur ein Kochbuch, es ist ein aufschlussreicher Einblick in das Leben, die Philosophie und die Arbeit echter Lebensmittelhandwerker, die alle durch einen gemeinsamen Respekt für die Lebensmittel, die sie produzieren, und eine absolute Liebe zu dem, was sie tun, verbunden sind.
- 50 Profile und Porträts von Amerikas besten Metzgern.
- 100 Fleischrezepte für den Heimkoch.
- Praktische Ratschläge zu Techniken und Werkzeugen.
- Hunderte von Diagrammen, Illustrationen und Fotos.
- Anleitung zum Metzgerhandwerk.
- Tonnen von Geschäftsgeheimnissen.
| ISBN: | 9780789338099 |
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| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2020 |
| Seitenzahl: | 288 |
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