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Saltmarsh's Essential Guide to Food Additives
Lebensmittelzusatzstoffe spielen eine entscheidende Rolle, wenn es darum geht, den Lebensmittelherstellern die Vielfalt der in den entwickelten Ländern der Welt erhältlichen Lebensmittel zu ermöglichen. Die Palette der Zusatzstoffe ist groß und reicht vom bekannten Natriumbicarbonat, das in der heimischen Küche zur Herstellung von Kuchen verwendet wird, bis hin zu Mono- und Diacetylweinsäureestern von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren, die in der kommerziellen Brotherstellung als Emulgatoren eingesetzt werden. Dazu gehören Curcumin, der gelbe Farbstoff in Kurkuma, Bienenwachs und Zitronensäure, die Säure in Zitrusfrüchten, sowie synthetisch hergestellte Stoffe. In den Medien war es lange Zeit Mode, Zusatzstoffe zu kritisieren und sie dabei in einen Topf zu werfen. Dabei werden jedoch ihre Vielfalt, ihre wichtige Rolle bei der Herstellung und Konservierung von Lebensmitteln und die umfangreichen Tests, die sie vor ihrer Zulassung durchlaufen haben, außer Acht gelassen. In diesem Buch wird dargelegt, warum Zusatzstoffe verwendet werden, wie das Prüfsystem in Europa aussieht, und es enthält eine vollständige Liste aller in der EU zugelassenen Zusatzstoffe.
Die Rechtsvorschriften für Lebensmittelzusatzstoffe in der EU, die 1989 harmonisiert wurden, sind mehrfach überarbeitet worden, zuletzt durch die Veröffentlichung der Verordnungen 1333/2008 und 1129/2011. Diese Verordnungen wurden mehrfach geändert, wobei Zusatzstoffe entfernt oder hinzugefügt wurden. Mit dieser fünften Ausgabe des Leitfadens wird er auf den neuesten Stand gebracht, indem jedes Kapitel überarbeitet wird, um die aktuelle Situation widerzuspiegeln.
Dieses Buch ist eine unschätzbare Ressource für Lebensmittel- und Getränkehersteller und das einzige Werk, das alle Zusatzstoffe, ihre Quellen und Verwendungen ausführlich behandelt. Diejenigen, die in der Lebensmittelindustrie und deren Umfeld arbeiten, Studenten der Lebensmittelwissenschaften und alle, die sich dafür interessieren, was in ihren Lebensmitteln enthalten ist, werden dieses praktische Buch voller faszinierender Details finden.
| ISBN: | 9781839161032 |
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| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2020 |
| Seitenzahl: | 304 |
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