Reducing Salt in Foods
Reducing Salt in Foods, Second Edition, präsentiert aktualisierte Strategien zur Reduzierung der Salzaufnahme.
Das Buch enthält umfassende Informationen zu einer Vielzahl von Themen, darunter die wichtigsten gesundheitlichen Aspekte, die die Bemühungen zur Salzreduzierung vorantreiben, staatliche Maßnahmen zur Salzreduzierung und die Auswirkungen der Salzkennzeichnung. Die Wahrnehmung von Salz durch die Verbraucher und die Ansichten zur Salzreduzierung in verschiedenen Ländern werden ebenso erörtert wie die Funktionen von Salz für Geschmack, Verarbeitung und Konservierung sowie Strategien zur Salzreduzierung.
Die abschließenden Abschnitte befassen sich mit der Salzreduzierung in bestimmten Lebensmittelgruppen, darunter Fleisch und Geflügel, Meeresfrüchte, Brot, Snacks, Milchprodukte und Konserven, wobei jeder Abschnitt eine Fallstudie enthält. Diese aktualisierte Ausgabe enthält auch einen neuen Abschnitt über die Zukunft der Salzreduzierung, die Entwicklung neuer Zutaten als Ersatz für Salz, die Salzreduzierung in der Gastronomie und die Frage, wie man neuen Generationen von klein auf beibringen kann, den Salzgehalt zu reduzieren.
| ISBN: | 9780081008904 |
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| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2019 |
| Seitenzahl: | 298 |
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