Bewertung:
Das Buch wird für seine authentischen, köstlichen und leicht nachzukochenden Rezepte gelobt, die sowohl für Kochanfänger als auch für erfahrene Köche geeignet sind. Das Layout und die Druckqualität wurden jedoch kritisiert, insbesondere die kleine Größe und Schrift, die das Lesen erschweren, sowie das Fehlen von Bildern, das einige Leser als enttäuschend empfanden.
Vorteile:Authentische und köstliche Rezepte, klare Anweisungen, leicht zu befolgen, inspirierend, praktisch für die pakistanische und nordindische Küche, enthält hilfreiche Beispielmenüs, gut geschrieben.
Nachteile:Schlechtes Layout und kleine Druckgröße, schwer zu lesen, fehlender Index in einigen Formaten, keine Bilder enthalten, einige negative Kommentare zur physischen Qualität des Buches.
(basierend auf 29 Leserbewertungen)
Sameen Rushdie's Indian Cookery
Mit der Zusammenstellung traditioneller Rezepte aus verschiedenen indischen Küchen lädt Sameen Rushdie dazu ein, die Genüsse der indischen Küche zu erleben.
In der Hindustani-Sprache ist ein guter Koch jemand, der "einen besonderen Geschmack in den Händen hat", und die Autorin demonstriert ihr Können, ihr Wissen und ihre Liebe zu den Speisen, die in den Häusern, Basaren und Gaststätten des Subkontinents zubereitet und gegessen werden. Die Bedürfnisse des modernen Kochs fest im Blick, erklärt sie ihre Rezepte ausführlich, woher die Gerichte stammen, wie man Gewürze verwendet, wie man Geschmack, Farbe und Textur ausbalanciert und bietet Vorschläge für Menüs.
Sameen bietet eine wunderbare Auswahl an Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichten, aber auch Gemüsekreationen, die Köchen am Ende ihres vegetarischen Repertoires das Herz aufgehen lassen. Sie erklärt, wo man frische Zutaten findet, wie man sie lagert, zubereitet und verwendet, und macht deutlich, welche Rezepte sich am besten für den Feierabend eignen. Sie setzt sich mit üppigen Vorschlägen für die Kartoffel ein, beschreibt, welche Rolle Daals in einem indischen Gericht spielen, gibt Tipps für die Zubereitung von Chawal (Reis) in Pullao- und Biryani-Gerichten und liefert Rezepte für Chapattis, Parathas und Pooris.
Es gibt eine ausgezeichnete Einführung in die Gewürze, in der ihre traditionellen Gruppierungen sowie ihr medizinischer Wert erklärt werden, und einen Abschnitt über Relishes, Rajas und Chutneys. Meethay - oder Süßigkeiten - nehmen in der indischen Küche einen besonderen Platz ein, und es werden Rezepte für diese von aufwändig bis einfach aufgeführt. Auch heiße und kalte Getränke werden besprochen.
Unabhängig davon, wie viel Erfahrung man in der Küche hat, bietet Sameen Rushdie nicht nur übersichtliche Rezepte, sondern auch ein Gespür für die tatsächlichen Überlegungen hinter den verschiedenen Kochmethoden. Ihre Menüpläne und Ideen zu Farben, Texturen und Aromen sind ein Genuss, und ein unter einfühlsamer Anleitung zubereitetes Essen wird für alle, die die indische Küche lieben, eine Offenbarung sein.
Das Buch von Sameen Rushdie umfasst Fleisch, Geflügel und Fisch sowie Gemüse, Chutneys, Relishes und Süßspeisen und ist eine Offenbarung für alle, die gerne indisch kochen.
| ISBN: | 9781250102812 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2018 |
| Seitenzahl: | 256 |
Derzeit verfügbar, auf Lager.
