Bewertung:
Das Buch hat sowohl von Anfängern als auch von erfahrenen Sauerteigbäckern überwältigend positive Kritiken erhalten. Die Leser fanden es leicht verständlich, informativ und erfolgreich bei der Herstellung von wohlschmeckendem Brot. Viele schätzten die klaren Anweisungen, die Vielfalt der Rezepte und das praktische Verständnis des Sauerteiggärprozesses. Einige fortgeschrittene Bäcker fühlten sich jedoch durch den Titel dazu verleitet, mehr wissenschaftliche Tiefe zu erwarten, als sie geboten wurde, und beklagten, dass das Buch eher wie ein Kochbuch als ein umfassender wissenschaftlicher Leitfaden funktioniert.
Vorteile:Leicht verständliche Anleitungen, klare Erklärungen, eine Vielzahl von Rezepten, erfolgreiche Ergebnisse sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker, praktisches Verständnis des Sauerteigprozesses, deutliche Verringerung der Starterabfälle, übersichtlich und visuell ansprechend.
Nachteile:Fortgeschrittene Bäcker könnten feststellen, dass es an tiefgreifenden wissenschaftlichen Erklärungen und Details mangelt, und manche fühlen sich durch den Titel, der einen Schwerpunkt auf die Backwissenschaft suggeriert, in die Irre geführt.
(basierend auf 27 Leserbewertungen)
Sourdough by Science: Understanding Bread Making for Successful Baking
Wenn man versteht, wie Brot funktioniert, weiß man die Handwerkskunst, die hinter einem köstlichen, handwerklich hergestellten Brot steckt, noch mehr zu schätzen - und die Wahrscheinlichkeit, dass es gelingt, ist viel größer! Dies gilt insbesondere für Sauerteig, wenn man den komplizierten chemischen Prozess bedenkt: wilde Hefe aktiviert einen Starter, der Starter wächst zu einem Sauerteig, die Feuchtigkeit im Teig entwickelt die Krume, und die Hitze backt den Laib.
In Sourdough Science bietet die Molekularbiologin Karyn Newman einen zuverlässigen Weg zum erfolgreichen Sauerteig, indem sie den Lesern detaillierte Rezepte mit faszinierenden und hilfreichen Beschreibungen der Vorgänge auf molekularer Ebene, einen Plan für die Entwicklung von Fertigkeiten und einen unschätzbaren und weitreichenden Leitfaden zur Fehlerbehebung an die Hand gibt. Von einer rustikalen Boule und einer wilden Challah bis hin zu Rosmarin-Strandrollen und Haselnussbrötchen zeigen Newmans Rezepte, wie verschiedene Mehle reagieren, wann Salz hinzugefügt werden sollte und wie man eine knusprige Kruste erhält.
Außerdem finden die Leser Antworten auf häufig gestellte Fragen, Ressourcen, Schritt-für-Schritt-Fotos und vieles mehr. Dies ist ein unverzichtbares Buch für jeden Heimbäcker, vom Anfänger, der seinen ersten Starter herstellen will, bis zum erfahrenen Brotbäcker, der seine Fähigkeiten verbessern möchte.
| ISBN: | 9781682687000 |
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| Einband: | Hardcover |
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