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Das Buch „Making Chocolate“ von Dandelion Chocolate wird für seine atemberaubenden Fotografien, seine fesselnden Texte und die gründliche Darstellung des Schokoladenherstellungsprozesses hoch gelobt. Es richtet sich sowohl an Schokoladenliebhaber als auch an angehende Hersteller und bietet wertvolle Einblicke und Rezepte. Während es als unverzichtbares Nachschlagewerk für Anfänger und Ausbilder gilt, gibt es einige Kritikpunkte bezüglich der Genauigkeit bestimmter Rezepte.
Vorteile:Atemberaubende Fotografien, fesselnde und informative Texte, gründliche Erforschung der Schokoladenherstellung von der Bohne bis zur Tafel, Rezepte und schrittweise Anleitungen, sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Schokoladenhersteller geeignet, Einblicke in die Beschaffung von Bohnen und den Bau von Geräten und ein starkes Gemeinschaftsgefühl.
Nachteile:Einige Rezepte enthalten ungenaue Angaben zu den Kochzeiten, so dass es für die Nutzer möglicherweise schwierig ist, die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Der Prozess kann für Anfänger in der Hausmannskost überwältigend erscheinen.
(basierend auf 67 Leserbewertungen)
Making Chocolate: From Bean to Bar to s'More: A Cookbook
Von der landesweit anerkannten Schokoladenmanufaktur Dandelion Chocolate aus San Francisco kommt die erste vollständige Anleitung zur Herstellung von Schokolade von Grund auf.
Von den einfachsten Techniken und Technologien - wie Haartrockner und Nudelholz - bis hin zur Wissenschaft und Mechanik der Schokoladenherstellung von der Bohne bis zur Tafel enthält "Making Chocolate" alles, was die Gründer und Macher der beliebten Schokoladenfabrik in San Francisco seit dem Tag gelernt haben, an dem sie zum ersten Mal eine Kakaobohne aufschlugen. Dandelion Chocolate ist vor allem für seine Single-Origin-Schokolade bekannt, die aus nur zwei Zutaten hergestellt wird - Kakaobohnen und Rohrzucker - und verrät alle Tipps und Tricks zur Verarbeitung von Kakaobohnen aus verschiedenen Regionen der Welt.
Es gibt Küchentipps für die Herstellung von Schokolade zu Hause, einen tiefen Einblick in das Innenleben und die Ethik der Beschaffung von Bohnen und den Aufbau von Beziehungen zu den Erzeugern entlang der Lieferkette, und für ambitionierte Hersteller gibt es Tipps für die Vergrößerung. Mit 30 Rezepten aus der beliebten Konditoreiküche der Schokoladenfabrik ist "Making Chocolate" eine Ressource für Hobbyköche und ambitionierte Hersteller gleichermaßen sowie für alle, die auf der Suche nach dem vielleicht besten Schokoladenplätzchenrezept der Welt sind.
| ISBN: | 9780451495358 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2017 |
| Seitenzahl: | 368 |
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