Bewertung:
Das Buch ist wunderschön fotografiert, enttäuscht aber inhaltlich, da es an praktischen Rezepten fehlt, die das Wesen des Senfs in der französischen Küche widerspiegeln.
Vorteile:Schöne Fotografie, die das Thema in Szene setzt.
Nachteile:Fehlt praktische Rezepte, präsentiert eine elitäre Sicht der Küche, nicht das Wesen der traditionellen burgundischen Küche zu erfassen.
(basierend auf 1 Leserbewertungen)
Mustard: A Treasure from Burgundy
Eine Hommage an Edmond Fallot, einen berühmten französischen Senfhersteller, mit Geschichte, Rezepten und inspirierenden gastronomischen Verwendungen des beliebten Gewürzes
Zerkleinert, zerdrückt, mit anderen Lebensmitteln vermischt und dann in Gläsern abgefüllt, hat die Senfsaat einen langen Weg hinter sich. Die Chinesen bauten das scharfe Gewürz schon vor mehr als 3.000 Jahren an, und die alten Ägypter, Griechen und Römer verwendeten es, um den Geschmack von Fleisch und Fisch zu verbessern. Im Laufe der Zeit hat sich das Gewürz, das einst als "Gewürz des armen Mannes" bezeichnet wurde, zu einer Grundzutat gleich nach Salz und Pfeffer entwickelt.
Dieses Buch ist Edmond Fallot gewidmet, einem berühmten französischen Senfhersteller, und befasst sich mit der Geschichte, der Herstellung, den Eigenschaften und der Verwendung dieses Gewürzes. Fallot hat über mehrere Generationen hinweg unzählige Rezepte entwickelt - Senf mit schwarzen Johannisbeeren, mit Espelette- oder schwarzem Chilipfeffer, mit Dijon-Lebkuchen und mehr - und führt eine handwerkliche Produktion fort, die im Terroir der historischen französischen Region Burgund verwurzelt ist. Mit 40 neuen Rezepten von einer Gruppe renommierter Köche und Fallot-Anwendern wird Mustard Köche und Feinschmecker mit diesem wesentlichen Element der Gastronomie inspirieren.
| ISBN: | 9781419752841 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2021 |
| Seitenzahl: | 192 |
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