Bewertung:
Das Buch wird weithin als hervorragendes Hilfsmittel für Anfänger gelobt, die die Kunst des Räucherns von Fleisch erlernen wollen. Es behandelt grundlegende Techniken, bietet einfache Rezepte und gibt Einblicke in verschiedene Arten von Räuchergeräten und Hölzern. Viele Rezensenten fanden, dass es ein praktischer Leitfaden ist, der ihnen geholfen hat, bei ihren Räucherversuchen gute Ergebnisse zu erzielen.
Vorteile:Umfassend für Anfänger mit klaren Anweisungen und wichtigen Tipps.
Nachteile:Viele leicht nachzuvollziehende Rezepte, die köstliche Ergebnisse liefern.
(basierend auf 1011 Leserbewertungen)
Smoking Meat: The Essential Guide to Real Barbecue
Die ultimative Anleitung zum Räuchern aller Arten von Fleisch, Geflügel und Fisch.
Vom Schöpfer der weltweit führenden Website über das Räuchern von Fleisch stammt dieser Leitfaden zur Beherrschung der Kunst des „langsamen Räucherns“ von Fleisch, Geflügel und Fisch zu Hause. Smoking Meat führt neue und erfahrene Räucherer Schritt für Schritt durch die Grundlagen und Feinheiten des Räucherns - wie man einen Räucherofen unter den verschiedenen erhältlichen Modellen auswählt, wie man einen Räucherofen einrichtet und modifiziert (ob mit Holzkohle, Gas oder elektrisch), welches Holz man verwendet, wie man ein Feuer baut und pflegt, welche Werkzeuge, Geräte und Vorräte man kaufen sollte und wie man eine Räucherfleischvorratskammer einrichtet.
Star-Räucherer Jeff Phillips deckt jeden Schritt ab - Pökeln (heiß und kalt), Einspritzen, Marinieren, Abwischen, Verwendung von Folie und Pfannen, Knuspriges, wie man Fleisch und Geflügel schlachtet, Herstellung von Saucen und Einreibungen, einschließlich seines unverzichtbaren „Wischwassers“, Sicherheit von Lebensmitteln zu Hause und auf Reisen und vieles mehr.
Zu den Räucherrezepten für die Stars der Küche - Rind, Schwein, Geflügel, Fisch - gehören geräucherte Hähnchenviertel, Al's 3-2-1 Asian Ribs, in der Pfanne geräuchertes Bruststück (Pulled Pork), kirschgeräuchertes Prime Rib, geräucherte Hot Wings, geräucherte ganze Pute, Cajun-geräucherte Froschschenkel, geräucherter Mahi-Mahi, ganze Forelle und geräucherter Lachs sowie weitere Optionen für jeden Geschmack.
Die breite Palette an köstlichen Rezepten umfasst: klassische Grillgerichte wie Hähnchen, Rippchen und Rinderbrust Soßen, Rubs und Salzlake, die den Geschmack und die Zartheit verbessern, Spezialitäten wie Ente, Hackbraten und Fatties (aufgerolltes Hackfleisch und Füllungen, die in Speck eingewickelt sind), Beilagen wie käsige Kartoffeln, Feuermais, gebackene Bohnen, Succotash, Knoblauch-Kartoffelpüree und mit Käse gefüllte Jalapenos.
Smoking Meat ist wirklich der unverzichtbare Leitfaden für die Zubereitung von echtem Barbecue zu Hause. Heimköche werden feststellen, dass es das einzige Handbuch ist, das sie jemals brauchen werden. Es enthält detaillierte Anleitungen aus jahrelanger Erfahrung, klare Anweisungen und Ratschläge zu Ausrüstung und Methoden, Schritt-für-Schritt-Anleitungen für jedes Rezept und eine fabelhafte Vielfalt an köstlichen würzigen und milden Gerichten für jeden Geschmack.
| ISBN: | 9781770500389 |
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| Einband: | Taschenbuch |
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