Soy Protein - Production Methods, Functional Properties & Food Sources
In diesem Buch untersuchen die Autoren die Produktionsmethoden, die funktionellen Eigenschaften und die Lebensmittelquellen von Sojaprotein.
Zu den behandelten Themen gehören die Rheologie, Textur und Funktionalität von Kartoffelpüree auf der Basis von Sojaproteinisolat, Forschungsfortschritte zu den Beziehungen zwischen den Verarbeitungstechniken für Sojaprotein und Sojaproteine, die bei der Mikroverkapselung als Wandmaterialien eingesetzt werden.
| ISBN: | 9781629485782 |
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| Untertitel: | Production Methods, Functional Properties & Food Sources |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2014 |
| Seitenzahl: | 92 |
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