Steviol Glycosides: Cultivation, Processing, Analysis and Applications in Food
Die Popularität der Stevia-Pflanze (Stevia rebaudiana) hat aufgrund der zunehmenden Verwendung und des Interesses an ihren süßen Bestandteilen, den Steviolglykosiden, zugenommen.
In den letzten Jahren wurden diese weltweit als Lebensmittelzusatzstoffe in der Kategorie der Süßungsmittel zugelassen, so dass sie mehr Aufmerksamkeit erhalten haben und ihre Verwendung in Lebensmittelformulierungen deutlich zugenommen hat. Neue Techniken beim Anbau von Stevia haben zu neuen Sorten mit interessanten Steviolglykosidprofilen geführt.
Außerdem wurden neue Techniken zur Analyse des Süßstoffgehalts in verschiedenen Matrices entwickelt und neue Steviolglykoside mit sehr angenehmen sensorischen Profilen entdeckt. Ziel dieses Buches ist es, neue Verwendungszwecke und Herstellungsentwicklungen vorzustellen sowie aktuelle Informationen über den gesamten sich entwickelnden Forschungsbereich der Steviolglykoside zusammenzutragen.
| ISBN: | 9781782628309 |
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| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2018 |
| Seitenzahl: | 209 |
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