Bewertung:
Southern Ground von Jennifer Lapidus ist ein umfassendes Brotbackbuch, das die Bedeutung von steingemahlenem Mehl und lokaler Landwirtschaft hervorhebt. Es verbindet Rezepte mit der Geschichte des Mehlmahlens und stellt verschiedene Bäcker aus den Südstaaten vor, was das Buch zu einer informativen und optisch ansprechenden Lektüre macht. Während es vor allem für erfahrene Bäcker von Nutzen ist, fanden einige Leser es weniger nützlich, weil es keine spezifischen Anweisungen für selbstgemachtes Mehl enthält.
Vorteile:⬤ Gut recherchierte Geschichte des Mehls und der Müllerei.
⬤ Große Vielfalt an Rezepten, einschließlich Brot und Desserts.
⬤ Hervorhebung von lokalem und steingemahlenem Mehl.
⬤ Optisch beeindruckend mit schönen Fotos.
⬤ Geeignet für ernsthafte Bäcker, die ihr Wissen vertiefen wollen.
⬤ Fesselnde Erzählungen, die Bäcker aus dem Süden und die lokale Lebensmittelbewegung hervorheben.
⬤ Viele Rezepte sind komplex und können für Anfänger schwierig sein.
⬤ Einige Leser fanden das Buch ohne Rezepte für die Herstellung bestimmter Mehlsorten weniger praktisch.
⬤ Ausführliche Abschnitte über die Biografien von Bäckern sind vielleicht nicht für alle interessant.
⬤ Teige mit hohem Feuchtigkeitsgehalt können für weniger erfahrene Bäcker eine Herausforderung sein.
⬤ Einige Nutzer waren der Meinung, dass das Buch ohne außergewöhnlichen Inhalt den ursprünglichen Preis nicht wert ist.
(basierend auf 40 Leserbewertungen)
Southern Ground: Reclaiming Flavor Through Stone-Milled Flour [A Baking Book]
Eine bahnbrechende Tour durch die handwerklichen Bäckereien des Südens mit mehr als 75 reichhaltigen, getreidebetonten Rezepten von einer der führenden Vertreterinnen der Bewegung für kalt gemahlenes Steinmehl im Süden.
„Ich hatte das Gefühl, mit Jennifer Lapidus selbst auf der Reise zu sein, als ich ihr wunderschön geschriebenes Buch las“ - Peter Reinhart, Autor von The Bread Baker's Apprentice
In der Getreidemühle Carolina Ground in Asheville, North Carolina, verändert Jennifer Lapidus das Bäckereiangebot im Süden der Vereinigten Staaten mit geschmacksintensivem Mehl, das aus Körnern hergestellt wird, die im Herzen des Südens angebaut und kalt gemahlen werden. Das kalt gemahlene Mehl bietet nicht nur einen außergewöhnlichen Geschmack, eine außergewöhnliche Textur und eine außergewöhnliche Geschichte, sondern ermöglicht es den Bäckern auch, sich von industriellen Massenmehlen zu lösen und nachhaltige und handwerkliche Produkte herzustellen.
In Southern Ground feiert Lapidus die unglaubliche Arbeit von Handwerksbäckern aus dem ganzen Süden. Mit detaillierten Profilen von Spitzenbäckern aus dem Süden und mehr als fünfundsiebzig sorgfältig kuratierten Rezepten, die nach Getreidesorten geordnet sind, macht sich Southern Ground die Weisheit und das Wissen zunutze, das die Bäckergemeinde gesammelt hat. Lapidus stellt hochwertiges kalt gemahlenes Steinmehl vor und unterstreicht die Bedeutung des Backens mit lokal angebauten Zutaten, während er Anleitungen und Einblicke in die Verwendung und den Genuss dieser geografisch unterschiedlichen, geschmacksintensiven Mehle gibt. Southern Ground ist eine Liebeserklärung an das Backen im Süden und ein Aufruf an den Hausbäcker, die Herkunft und Zusammensetzung der wichtigsten Zutat zu verstehen: Mehl.
| ISBN: | 9781984857484 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2021 |
| Seitenzahl: | 256 |
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