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Food Processing Technology: Principles and Practice
Lebensmittelverarbeitungstechnologie: Principles and Practice, Fifth Edition enthält neue Trends und Entwicklungen in der Lebensmittelverarbeitung. Das Buch wurde vollständig aktualisiert, um umfassende, aktuelle technische Informationen zu liefern.
Für jeden Vorgang in der Lebensmittelverarbeitung werden zunächst Theorie und Grundsätze beschrieben, gefolgt von den kommerziell genutzten Anlagen und ihren Betriebsbedingungen, den Auswirkungen des Vorgangs auf Mikroorganismen sowie den ernährungsphysiologischen und sensorischen Eigenschaften der betreffenden Lebensmittel. Teil I beschreibt die grundlegenden Konzepte; Teil II beschreibt Vorgänge, die bei Umgebungstemperatur stattfinden; Teil III beschreibt die Verarbeitung unter Verwendung von Wärme; Teil IV beschreibt die Verarbeitung unter Wärmeentzug; und Teil V beschreibt die Nachbearbeitungsvorgänge.
Dieses Buch ist nach wie vor das umfassendste Nachschlagewerk auf diesem Gebiet, da es alle Verfahren der Verarbeitungseinheit in einem einzigen Band behandelt. Der Titel enthält Schlüsselbegriffe und Definitionen, Beispielprobleme, empfohlene weiterführende Literatur und illustrierte Verfahren.
| ISBN: | 9780323857376 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 804 |
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