Brewing Technology
Viele alkoholische Getränke, die auf unterschiedliche Weise hergestellt werden, werden in der ganzen Welt konsumiert. Alkoholische Getränke, die durch das Brauen von Getreide hergestellt werden, wie z.
B. Bier und japanischer Sake, sind äußerst beliebt. Ihr Brauen erfordert einen komplizierten Prozess, bei dem das Getreide mit Hilfe von Enzymen wie Amylase verzuckert werden muss.
Beim Bierbrauen zum Beispiel werden Malzenzyme zur Verzuckerung verwendet. Durch Keimung wird aus Gerste Malz gewonnen, um Enzyme zu produzieren.
Schließlich wird die Würze durch Verarbeitung des Malzes bei höheren Temperaturen hergestellt. Die eigentlichen Techniken erfordern ein hohes Maß an Fachwissen.
In diesem Buch werden modernste Brautechnologien wie die Gärung mit einem Nicht-Saccharomyces-Starter, die gesunde Verwendung von Biertreber und eine elektronische Nase für die Qualitätskontrolle erörtert, aber auch lokale traditionelle alkoholische Getränke aus Korea und Kamerun beschrieben.
| ISBN: | 9789535133414 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2017 |
| Seitenzahl: | 210 |
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