Technology for Wine and Beer Production from Ipomoea batatas
Die violette Süßkartoffel (PSP) ist eine besondere Art von Süßkartoffel mit einer hohen Konzentration von Anthocyanpigmenten in der Wurzel. Sie ist reich an Stärke, Zucker, Mineralien, Vitaminen und Antioxidantien wie Phenole und β-Carotin und hat gute Aussichten als Substrat für die alkoholische Gärung.
Die niedrigen Kosten der Süßkartoffel und ihre voraussichtliche Verwendung bei der Herstellung von alkoholischen Getränken machen sie für die Kommerzialisierung rentabel. Das Buch gibt einen Überblick über die Verwendung der Wurzeln der Süßkartoffel für die Herstellung von drei neuartigen Produkten, d. h.
anthocyanreicher Wein (Rotwein), Süßkartoffel-Kräuterwein und anthocyanreiches Bier, die einen höheren gesundheitlichen Nutzen haben als andere Weine und Biere. Das Buch beleuchtet den Einsatz neuartiger Technologien bei der Herstellung dieser unkonventionellen Weine und Biere, die Verarbeitung, die biochemische und organoleptische Qualität der Endprodukte und die gesundheitlichen Auswirkungen.
Das Buch ist von Interesse für Innovatoren, Forscher und Studenten. Die in diesem Buch beschriebenen neuen Technologien zur Wein- und Bierherstellung werden einen Präzedenzfall für die Herstellung anderer alkoholischer Getränke aus stärkehaltigen Quellen schaffen.
| ISBN: | 9780367174958 |
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| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2019 |
| Seitenzahl: | 202 |
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