Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch wird als umfassendes Nachschlagewerk für Käseliebhaber geschätzt, das umfangreiches Wissen und interessante Fakten über verschiedene Käsesorten und die Käseherstellung bietet. Es gilt als unverzichtbares Nachschlagewerk sowohl für Fachleute als auch für Gelegenheits-Käseliebhaber, obwohl es kein erzählerischer oder anfängerfreundlicher Leitfaden ist.
Vorteile:Der umfassende und informative Inhalt eignet sich hervorragend als Nachschlagewerk für professionelle Köche und Käseliebhaber und enthält einzigartige und weniger bekannte Käsesorten sowie eine Fülle von historischen und kulturellen Informationen über Käse. Geschätzt als ein durchdachtes Geschenk für Käseliebhaber.
Nachteile:Nicht für Gelegenheitsleser oder Anfänger geeignet, da es dem Buch an Erzählfluss mangelt und es vielleicht nicht so umfassend ist, wie manche erwarten. Einige Rezensionen weisen darauf hin, dass es sich eher um eine Enzyklopädie als um ein traditionelles Buch handelt.
(basierend auf 33 Leserbewertungen)
Inhalt des Buches:
Ausgezeichnet mit dem James Beard Award 2017 für Reference & Scholarship.
Die Entdeckung des Käses ist eine mindestens 8.000 Jahre alte Geschichte, die bis in die Jungsteinzeit zurückreicht. Doch nach all diesen Tausenden von Jahren finden wir immer noch neue Wege, um dieselben vier Grundzutaten - Milch, Bakterien, Salz und Enzyme - zu neuen und aufregenden Produkten mit sehr unterschiedlichen Formen, Größen und Farben und ebenso komplexen und vielfältigen Geschmäckern, Texturen und, ja, Aromen zu kombinieren. Nach einer langen Zeit des industrialisierten, verarbeiteten und standardisierten Käses entdecken Käser, Käsemacher, Affineure und vor allem die Verbraucher die unendliche Vielfalt der Käsesorten in allen Kulturen wieder.
The Oxford Companion to Cheese" ist das erste große Nachschlagewerk über Käse und enthält 855 Einträge von A bis Z über Geschichte, Kultur, Wissenschaft und Herstellung von Käse. Vom Hüttenkäse bis zum Camembert, vom Gorgonzola bis zum Gruyère finden sich Einträge zu allen wichtigen Käsesorten weltweit, aber auch zu vielen Käsesorten, die außerhalb ihrer Produktionsregion kaum bekannt sind. Die in Norwegen beliebten Käse aus konzentrierter Molke, der Brunost, werden hier ebenso behandelt wie die traditionellen türkischen und iranischen Käsesorten, die in Därmen aus Schafs- oder Ziegenhaut gereift werden. Es gibt Einträge zu Tierarten, deren Milch häufig (Kuh, Ziege, Schaf) oder weniger häufig (z. B. Yak, Kamel und Rentier) zur Käseherstellung verwendet wird, sowie Einträge zu einigen besonders wichtigen Rassen innerhalb jeder Art, wie der nubischen Ziege oder der Holstein-Kuh. Regionale Einträge zu Orten mit einer langen Geschichte der Käseherstellung, Biografien einflussreicher Käser, innovative und einflussreiche Käseläden sowie historische Einträge zu Themen wie herrschaftliche Käseherstellung und Käse in der Kinderliteratur runden die vielseitige kulturelle Abdeckung des Companion ab.
Der Companion spiegelt auch die Faszination für die Mikrobiologie und Chemie des Käses wider und enthält Einträge zu Bakterien, Schimmelpilzen, Hefen, Kulturen und Gerinnungsmitteln, die bei der Käseherstellung und der Käsereifung verwendet werden. Die Blüten, die Adern, die klebrigen Oberflächen, das klebrige Innere, die Kristalle, die Falten, die Fäden und ja, für manche auch der Geruch des Käses sind alle auf die Tätigkeit und das Wachstum von Mikroorganismen zurückzuführen. Und heute haben wir dank der Fortschritte in der Molekularbiologie, der Ganzgenomsequenzierung und der Mikrobiomforschung einen beispiellosen Einblick in die mikrobielle Komplexität von Käse. Der Companion ist auch an den angewandten Elementen der Käseherstellung interessiert, mit Einträgen über Produktionsmethoden und die bei der Käseherstellung verwendete Technologie und Ausrüstung.
Erstaunliche 325 Autoren aus 35 Ländern haben Beiträge für den Companion verfasst. Zu diesen Experten gehören Käser, Käsemacher, Molkereiwissenschaftler, Anthropologen, Lebensmittelhistoriker, Journalisten, Archäologen usw., deren Hintergrund so unterschiedlich ist wie die Themen, über die sie schreiben. Jeder Eintrag ist vom Autor unterzeichnet und enthält sowohl Querverweise zu verwandten Themen als auch weiterführende Literaturvorschläge. Am Ende des Buches finden Sie eine Liste von Museen, die mit Käse zu tun haben, und einen ausführlichen Index. Zwei 16-seitige Farbbeilagen und weit über hundert Schwarz-Weiß-Bilder erwecken die Einträge zum Leben.
Diese bahnbrechende Enzyklopädie ist das umfangreichste, umfassendste und zuverlässigste Nachschlagewerk zum Thema Käse, das sowohl für Anfänger als auch für Branchenkenner geeignet ist.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9780199330881 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2016 |
| Seitenzahl: | 888 |
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