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Traditional Processing Techniques in Detoxifying Cassava Root Tubers
Die Knollen der Maniokpflanze (Manihot esculenta), eines kohlenhydratreichen Grundnahrungsmittels in vielen tropischen Ländern, enthalten hohe Mengen an cyanogenen Glykosiden, die das bekannte giftige Gas Blausäure freisetzen (Gershenzon, 2002).
Gelegentlich werden Fälle von akuten Vergiftungen nach dem Verzehr von Maniok berichtet (Hanlon, 1981), was bedeutet, dass die traditionellen Entgiftungsmethoden zur Entfernung der cyanogenen Glykoside aus Maniok nicht vollständig wirksam sind (Gershenzon, 2002). In diesem Manuskript wird versucht, dieses Problem zu beheben, indem einige wirksame traditionelle Verarbeitungstechniken vorgestellt werden, die von einigen ugandischen Gemeinschaften angewandt werden, um Maniokknollen so zu entgiften, dass sie für den menschlichen Verzehr geeignet sind, und die für alle Personen, die Maniok konsumieren, nützlich sind.
| ISBN: | 9783848489497 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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