Bewertung:
Das Buch ist sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Charcuterie-Liebhaber eine hochgeschätzte Ressource. Es bietet klare, praktische Anleitungen und eine solide Grundlage in der Wissenschaft des Fleischpökelns, wobei die Rezepte in Prozentformeln dargestellt werden, um Genauigkeit zu gewährleisten. Einige Benutzer bemerkten jedoch eine gewisse Redundanz in den Anleitungen und meinten, dass das Buch zwar informativ sei, aber nicht alle Methoden des Pökelns von Fleisch abdecken würde.
Vorteile:Gut geschrieben, leicht verständlich, informativ, praktische Rezepte, klare Erklärungen, sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Benutzer geeignet, effektive Verwendung von Prozentformeln für Rezepte, ansprechend und visuell ansprechend.
Nachteile:Einige Redundanzen in den Rezepten und Anleitungen, stellt möglicherweise nur einen von vielen Ansätzen zum Pökeln von Fleisch vor, erfordert sorgfältige Beachtung der Lebensmittelsicherheit, und einige Benutzer empfanden es als weniger praktisch für Anfänger.
(basierend auf 97 Leserbewertungen)
Dry-Curing Pork: Make Your Own Salami, Pancetta, Coppa, Prosciutto, and More
Im Laufe der Jahrhunderte hat sich trocken gepökeltes Schweinefleisch zu einem Nahrungsmittel im Wandel der Jahreszeiten entwickelt. Seine Aromen sind wahrhaftig ein Geschmack der Landschaft und des Klimas, und sie waren für viele Kulturen eine wichtige, dauerhafte Nahrungsquelle.
Trocken gepökeltes Schweinefleisch ist das ultimative Slow Food. Es muss nicht kompliziert sein, aber es ist wichtig, eine klare, schrittweise Anleitung zu haben. Hier kommt Hector Kent ins Spiel.
Kent, von Beruf Lehrer für Naturwissenschaften, hat das Buch geschrieben, das er sich gewünscht hätte, als er seinen ersten Prosciutto herstellte: ein Buch, das die entscheidenden Komponenten des Pökelns in möglichst einfacher Form zusammenfasst, mit Fotos und Abbildungen, die dem Leser sichere und köstliche Ergebnisse garantieren. Zusätzlich zu den Grundrezepten bietet Kent den Lesern Interviews, Ratschläge und Rezepte von mehreren richtungsweisenden Trockenpökelbetrieben aus dem ganzen Land.
| ISBN: | 9781581572438 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2014 |
| Seitenzahl: | 224 |
Derzeit verfügbar, auf Lager.
