Fisch gilt im Allgemeinen als ernährungsphysiologisch wichtig. Die Anwendung von Technologien zur Haltbarmachung von Fisch muss darauf abzielen, ihn mit geeigneten Techniken vollständig und kostengünstig zu verwerten.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, ungenutzten und nicht ausreichend genutzten Fisch für den menschlichen Verzehr zu konservieren. Ochsenaugenfisch ist eine wenig genutzte, nicht kommerziell genutzte Fischart, die für den direkten Verzehr eher weniger geeignet ist. In der vorliegenden Studie wurde Fischhackfleisch in verschiedenen Formen (gefroren, gesalzen und getrocknet, mit Gewürzen gemischt und gefroren) verwendet und seine Konservierungseigenschaften in Bezug auf biochemische, sensorische und mikrobiologische Qualitäten bewertet.
Die Nachfrage nach küchenfertigen Lebensmitteln steigt, und Hackfleisch bietet eine Chance für innovative Produkte. Es besteht eine große Chance, die Nachfrage nach weniger genutzten Fischen wie Priacanthus hamrur durch Wertschöpfung zu steigern.
| ISBN: | 9786205711071 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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