Improving Poultry Meat Quality
In den letzten Jahren ist die Zahl der Verbraucher, die mehr über den Weg ihrer Lebensmittel vom Bauernhof bis auf den Tisch wissen wollen, sprunghaft angestiegen. Die Erwartungen der Verbraucher an die sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Lebensmitteln sind daher gestiegen.
Geflügelerzeuger und -verarbeiter müssen diese Qualitätsparameter mit anderen Anforderungen, wie z. B. dem Ertrag, abwägen, der andere Qualitätsmerkmale beeinträchtigen kann.
Improving poultry meat quality (Verbesserung der Geflügelfleischqualität) befasst sich mit der Fülle neuerer Forschungsergebnisse zu den genetischen und umweltbedingten Faktoren, die die Entwicklung von Qualitätsmerkmalen bei Geflügelfleisch beeinflussen, sowie mit deren möglichen Auswirkungen auf Zucht, Haltung und Verarbeitung nach der Ernte. Diese Sammlung gibt einen Überblick über die jüngsten Fortschritte beim Verständnis von Farbe, Textur und Geschmacksentwicklung bei Geflügelfleisch sowie über die gesundheitsfördernden Bestandteile von Geflügelfleisch, wenn es als Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung verzehrt wird.
Darüber hinaus werden eine Reihe von Geflügelmyopathien, wie z. B.
die tiefe Brustmuskelmyopathie (DPM) und Weißstreifigkeit, und ihre mögliche Rolle bei der Entwicklung von Qualitätsmängeln, die sich auf die Gesundheit, das Wohlergehen und die Produktivität der Vögel sowie auf die künftige Haltbarkeit auswirken können, behandelt.
| ISBN: | 9781801461030 |
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| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 414 |
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