Bewertung:
Das Buch ist ein wissenschaftlicher Vergleich von fünf vorhandenen Manuskripten und enthält eine moderne Interpretation der historischen Rezepte. Es wird sowohl von Köchen als auch von Wissenschaftlern wegen seines historischen Kontexts und der englischen Übersetzung geschätzt. Einige Rezensenten fanden es jedoch überteuert und hielten es für ein ungeeignetes Geschenk.
Vorteile:Wissenschaftliche Analyse, moderne Interpretation der Rezepte, sehr empfehlenswert für Köche und Gelehrte, wertvoll für Liebhaber von Lebensmitteln und Frankophile.
Nachteile:Überteuert, inhaltlich nicht außergewöhnlich und in Mittelfranzösisch geschrieben, was für manche Leser schwierig sein könnte.
(basierend auf 7 Leserbewertungen)
Viandier of Taillevent: An Edition of All Extant Manuscripts
In diesem Band werden erstmals alle vier erhaltenen Manuskripte des "Viandier de Taillevent" vorgestellt. Die Texte der 220 Rezepte sind im französischen Original und in einer vollständigen englischen Übersetzung enthalten.
Die Unterschiede zwischen den vier Manuskripten spiegeln die Veränderungen des gastronomischen Geschmacks und der kulinarischen Praktiken im Leben der französischen Adligen über ein Jahrhundert hinweg wider. Der Kommentar und die Anmerkungen zeichnen die Bedeutung dieser Veränderungen nach und zeigen, welchen Einfluss der "Viandier" auf neuere Kochbücher in ganz Europa hatte.
Diese kritische Ausgabe enthält auch ein Glossar und eine Bibliographie. Darüber hinaus wurden ausgewählte Rezepte für den modernen Gebrauch angepasst und in einem Menü für sechs Personen zusammengestellt.
| ISBN: | 9780776601748 |
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| Einband: | Hardcover |
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