Twenty-four French Dinners: How to Cook and Serve Them
Die Abendessen in Paris sind weltberühmt. Niemand kann sich zu normalen Zeiten in der faszinierenden Hauptstadt aufgehalten haben, ohne in ihren Bann gezogen worden zu sein. Für Pariser und Besucher gehören sie zu den charakteristischen Merkmalen des Alltagslebens in der Stadt.
Ein großer Teil des Interesses, das ihnen anhaftet, ist natürlich auf die lokale Atmosphäre zurückzuführen, auf die Assoziationen, die sich um die malerischen Restaurants ranken, die halb versteckt in unerwarteten Ecken und Gassen liegen, auf die Tatsache, dass der alte Jacques in seinen Hemdsärmeln "kellnert" oder dass die Große Marie Sie mit einem Lächeln bedient, das so groß ist wie ihre eigenen Proportionen, oder dass es Justin oder Franois oder der "alte Monsoor" mit seinem ewigen Grinsen ist, der über den Zinktresen gleitet.
Aber auch die Zusammenstellung der Menüs, die Kombinationen der Speisen, die Namen der Süßspeisen und die kleinen gallischen Akzente, die, so simpel sie auch sein mögen, alltägliche Gerichte in gastronomische Genüsse verwandeln, haben ihren Zauber.
Die Kunst, ein französisches Abendessen zuzubereiten, die perfekte Ausgewogenheit jedes einzelnen Geräts, von der Vorspeise bis zum Café Noir, der Umgang mit Gewürzen, der mit Resten Wunder bewirkt und die tägliche Routine von drei Mahlzeiten am Tag vor der tödlichen Monotonie des amerikanischen Lebens bewahrt, inspiriert, in den Garnierungen, die das unbedeutendste Gebräu zu Objekten von appetitlicher Schönheit verklären, und in den Soßen, die gleichgültige Gerichte in das Reich der Kreationen erheben und einen französischen Koch in die Lage versetzen, aus dem, was ein amerikanischer Koch bei der Zubereitung eines Abendessens verschwendet, ein Abendessen zu zaubern, das für launische junge Götter geeignet ist.
Die Sparsamkeit der Franzosen ist eine Kunst, und in ihrer Sparsamkeit liegt eine Kunst. Es stimmt, dass ihre Gerichte, wie wir sie hierzulande kennen, teuer, ja sogar extravagant sind, aber das liegt daran, dass sie größtenteils von hochpreisigen Köchen kreiert wurden.
Diejenigen, die das Essen zu ihrer Berufung gemacht haben, wissen, dass man nicht teuer essen muss, um gut zu speisen.
| ISBN: | 9781835521397 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
Derzeit verfügbar, auf Lager.
