Water Relationships in Foods: Advances in the 1980s and Trends for the 1990s
Dieses Buch wurde aus den Beiträgen eines Symposiums über Wasserverhältnisse in Lebensmitteln entwickelt, das vom 10. bis 14.
April 1989 auf der 197. nationalen Tagung der American Chemical Society in Dallas, Texas, unter der Schirmherrschaft der Agricultural and Food Chemistry Division der ACS stattfand. Die Herausgeber dieses Buches organisierten das Symposium, um eine Gruppe international anerkannter Experten zusammenzubringen, die derzeit auf dem Gebiet der Wasserverhältnisse in Lebensmitteln tätig sind, um die jüngsten Fortschritte in den 80er Jahren und zukünftige Trends für die 90er Jahre zu diskutieren.
Alle Teilnehmer hofften, dass dieses ACS-Symposium zu einem denkwürdigen Schlussstein über dem Fundament des Bereichs Wasser in Lebensmitteln werden würde. Dieses solide Fundament wurde zum großen Teil auf der Grundlage früherer technischer Konferenzen und Bücher errichtet, wie z.
B. den vier wegweisenden Internationalen Symposien über die Eigenschaften von Wasser (ISOPOW I-IV), dem jüngsten IFT-Basissymposium über Wasseraktivität und dem Penang-Treffen über die Konservierung von Lebensmitteln durch Feuchtigkeitskontrolle sowie den wichtigsten grundlegenden Beiträgen aus der klassischen ACS-Symposiumsreihe Nr.
127 über Wasser in Polymeren aus dem Jahr 1980 und aus Felix Franks' berühmtem siebenbändigem Comprehensive Treatise on Water sowie den fünf nachfolgenden Bänden der laufenden Water Science Reviews. Das Ziel des ACS-Symposiums von 1989 war es, auf dieser Grundlage aufzubauen und die neuesten und wichtigsten Fortschritte zu präsentieren.
| ISBN: | 9780306439360 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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