Bewertung:
Das Buch gilt als hervorragende Quelle für alle, die sich für die Herstellung von Met interessieren, wobei der Schwerpunkt auf historischen Rezepten und Techniken liegt. Die Leser schätzen die detaillierten Rezepte, den informativen historischen Kontext und die modernen Anpassungen, die das Buch auch für Anfänger zugänglich machen.
Vorteile:Detaillierte und hilfreiche Rezepte, ausführlicher historischer Kontext, moderne Umrechnungen von Maßen, klare Erklärungen von Verfahren, eine Vielzahl von Rezepten, wertvolle Hinweise auf Zutaten und Techniken, geeignet für Anfänger.
Nachteile:Manchen Lesern könnte es fehlen, wenn sie nur einfache Rezepte ohne den historischen Kontext suchen.
(basierend auf 9 Leserbewertungen)
Wellcome Mead: 105 Mead Recipes from 17th and 18th Century English Receipt Books at the Wellcome Library
"Wenn dein Gefäß zehn Gallonen fassen soll, dann füge 5 Rassen Ingwer hinzu, die Außenseiten, gepaart mit 2 Nüssen und einer großen Menge Zimt, ein wenig Muskatblüte und ein paar Gewürznelken... und du musst ihn zu Weihnachten machen und darfst ihn nicht in der Fastenzeit trinken".
Wellcome Mead präsentiert 105 historische Met-Rezepte und ihre Varianten (29 zusätzliche Rezepte). Jedes der Rezepte stammt aus englischen Haushaltsbüchern des 17. und frühen 18. Jahrhunderts, die in der Wellcome Library in London aufbewahrt werden. Obwohl die Rezepte aus einer bestimmten Zeit und Region stammen, zeigen sie die Bandbreite und Komplexität historischer Met-Rezepte.
Nach einer kurzen Diskussion der Quellendokumente konzentriert sich Wellcome Mead darauf, die Originalrezepte im Kontext ihrer historischen Welt zu verstehen und brauchbare moderne Interpretationen für sie zu entwickeln. Ausrüstung und Methoden, die zur Herstellung der Originalrezepte verwendet wurden, werden detailliert beschrieben und diskutiert, ebenso wie jede der über 100 verschiedenen Zutaten. Die Veränderungen der Met-Rezepte im Laufe der Zeit werden mit Bezug auf die historischen Faktoren, die diese Veränderungen bewirkten, behandelt.
Zu den vertretenen Met-Stilen gehören einfacher Met, Metheglins (Gewürze, Kräuter und Blumen), fruchtige Mets (Melomel), Zitrusmets und Braggots. Es werden mehrere Optionen vorgestellt, um die Rezepte für den modernen Gebrauch weiterzuentwickeln, und es werden spezifische Rezeptinterpretationen für jedes der historischen Rezepte gegeben. Die Rezeptinterpretationen eignen sich sowohl für diejenigen, die die Geschichte als Inspiration für modernere Bemühungen nutzen wollen, als auch für diejenigen, die sich auf die Nachstellung der Geschichte konzentrieren. Das Buch richtet sich an Mader, die mit den Grundlagen der Metherstellung vertraut sind.
TEIL I: Historische Honigweinherstellung.
Einführung.
Rezepte im Kontext.
Alte Rezepte in der modernen Honigweinherstellung.
Zutaten.
Ausgewählte Rezepte.
TEIL II: Die Rezepte.
Einfache Mets.
Met mit Zuckerzusatz.
Cirtus-Metalle.
Blütenbetonte Mets.
Gewürzbetonte Mets.
Nicht-gewürzbetonte (Kräuter-) Mets.
Mehrere Geschmacksrichtungen.
Komplexe Mosten.
Braggots.
Verschiedene Mets.
| ISBN: | 9781732464612 |
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| Einband: | Taschenbuch |
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