Sugar Apple Powder
Die Frucht des Zuckerapfels (Annona squamosa L.) wird wegen ihres köstlichen Geschmacks, ihres Nährwerts und ihres ausgeprägten Aromas als Nachspeise verwendet.
Die Früchte sind leicht verderblich und nach der Reifung nur begrenzt haltbar. Sie können nach der Reifung nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden und auch die Kühllagerung ist nicht vielversprechend.
In der Produktionssaison kommt es zu einem starken Überangebot und in der Nebensaison zu einer Verknappung, so dass die begrenzte Haltbarkeitsdauer zu erheblichen Einkommensverlusten führt. Die Nachfrage nach Zuckerapfelschnitzeln als Grundlage für neue Lebensmittelprodukte steigt sowohl auf dem heimischen als auch auf dem internationalen Markt rapide an, wobei der größte Teil davon für die Zubereitung von Fertiggerichten verwendet wird. Es besteht daher die Notwendigkeit, eine geeignete Technologie für die Verarbeitung und Konservierung dieser wertvollen natürlichen Ressource zu entwickeln, die nicht nur die Rohstoffverluste eindämmt, sondern auch eine Wertschöpfung zur Erzielung der erwarteten Einnahmen rechtfertigt.
Dieses Buch befasst sich mit technologischen Aspekten der Verarbeitung von Zuckerapfelschnitzeln zu Pulver durch Sprühtrocknung. Um seine Verwendung als neuartige Zutat zu rechtfertigen, wurde auch die Methode zur Herstellung von Puddingapfeleis standardisiert.
| ISBN: | 9783844388671 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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