Bewertung:
Das Buch bietet einen faszinierenden Einblick in die Geschichte des Essens und der Köche, indem es eine einzigartige Sammlung von Menüs und die Geschichten dahinter vorstellt. Es ist sehr empfehlenswert für alle, die in der kulinarischen Industrie tätig sind oder sich für Lebensmittel interessieren.
Vorteile:Brillante Lektüre mit faszinierenden historischen Einblicken, sehr unterhaltsam und kenntnisreich, einzigartige Sammlung von Speisekarten, sehr empfehlenswert für Branchenprofis und Essensliebhaber.
Nachteile:Einige Leser fanden es weniger spannend als erwartet.
(basierend auf 7 Leserbewertungen)
On the Menu: The World's Favourite Piece of Paper
In dem mit Spannung erwarteten Begleitband zu seinem ersten Buch The Art of the Restauranteur (Die Kunst des Gastronomen) widmet sich der Restaurantkritiker Nicholas Lander der Geschichte, dem Design und der Entwicklung des beliebtesten Papiers der Welt: der Speisekarte. On the Menu ist eine atemberaubende Sammlung von Speisekarten, von solchen, die an der Spitze der zeitgenössischen kulinarischen Innovation stehen, wie El Bulli und Noma, bis hin zu solchen, die Relikte aus einer anderen Zeit sind: eine Speisekarte aus den 1970er Jahren aus dem L'Escargot, als alle Hauptgerichte weniger als ein Pfund kosteten; die letzte Speisekarte aus dem French House Dining Room, bevor Fergus Henderson nach St.
John ging; ein Weihnachtsfestmahl mit Zootieren, das während der Belagerung von Paris 1870 serviert wurde; und drei der Original-Restaurant-Speisekarten der Welt, die jetzt stolz im Londoner Le Gavroche hängen. Im Verlauf des Buches untersucht Lander die Grundsätze der Gestaltung und des Layouts von Speisekarten, die unterschiedlichen Regeln für separate Speisekarten für Frühstück, Nachmittagstee und Dessert, die Entwicklung von Wein- und Cocktailkarten und wie Speisekarten als Aufzeichnungen der Vergangenheit dienen können.
Er nimmt uns mit hinter die Kulissen von Babbo, dem berühmten New Yorker Restaurant von Mario Batali, wo das Personal über das Abendmenü informiert wird, und er gibt Einblicke in Interviews mit Michael Anthony, Heston Blumenthal, Massimo Bottura, Ren Redzepi, Ruth Rogers und vielen anderen der renommiertesten zeitgenössischen Köche unserer Zeit, die erklären, wie sie entscheiden, was sie servieren, und was sie bei der Kreation und Gestaltung ihrer Menüs inspiriert. Das sind wirklich Seiten zum Schwärmen.
| ISBN: | 9781783529407 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2020 |
| Seitenzahl: | 352 |
Derzeit verfügbar, auf Lager.
