Bewertung:
Das Buch ist gut geschrieben und strukturiert und bietet umfassende Informationen über das Brauen und die Verarbeitung. Es eignet sich besonders für Studenten der Brauwissenschaft und für diejenigen, die einen wissenschaftlichen Ansatz für das Brauen suchen, da es ausgezeichnete Beispiele und praktische Übungen enthält. Der pH-Wert der Maische und die Wasserchemie werden jedoch nur am Rande behandelt, so dass sich das Buch eher an Leser richtet, die über ein gewisses Hintergrundwissen in Braumechanik und Technik verfügen.
Vorteile:⬤ Gut geschrieben und strukturiert
⬤ ausgezeichnete Beispiele
⬤ umfassende Abdeckung des Brauens
⬤ enthält praktische Übungen und Experimente
⬤ nützlich für diejenigen, die die Wissenschaft hinter dem Brauen verstehen wollen.
Minimale Diskussion über den pH-Wert der Maische und die Wasserchemie; richtet sich eher an Leser mit Hintergrundwissen in Braumechanik, Pumpen, Wärmetauschern, Fluiddynamik, Chemie und Technik.
(basierend auf 4 Leserbewertungen)
Brewing Science: A Multidisciplinary Approach
Dieser Text fasst endlich alle einführenden Aspekte der Bierbrauwissenschaft an einem Ort zusammen und eignet sich für Grundkurse in Braukunde. Dieses umfassende und detaillierte Werk ist in einem unterhaltsamen Stil geschrieben und führt die Studierenden durch alle Grundlagen des Bierbrauens, von der Herkunft und Geschichte des Bieres über den Brauprozess bis hin zur Verpackung nach dem Brauen und zur Qualitätskontrolle und -sicherung. Als Einführungslektüre setzt dieses Buch voraus, dass der Leser keine Vorkenntnisse in der Braukunst und nur begrenzte Erfahrungen mit Chemie, Biologie und Physik hat. Der Text vermittelt den Studierenden alle notwendigen Details der Braukunde mit einem multidisziplinären Ansatz und einem gründlichen und gut definierten Programm von kapitelinternen und kapitelabschließenden Aufgaben. Bei der Lösung dieser Aufgaben lernen die Studierenden, wie Wissenschaftler über Bier und Brauen denken, und entwickeln einen kritischen Denkansatz, um sich mit Problemen der Brauwissenschaft auseinanderzusetzen.
Als wirklich umfassende Einführung in die Braukunde führt Brewing Science: A Multidisciplinary Approach (Ein multidisziplinärer Ansatz) führt die Studierenden durch das gesamte Spektrum des Brauprozesses. Es werden die verschiedenen Bierstile, die molekulare Zusammensetzung und die physikalischen Parameter aufgeführt und wie diese verändert werden, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen. Alle Aspekte des Brauereiprozesses, von den verschiedenen Einrichtungsarten über die Sterilität bis hin zur Präsentation des Endprodukts, werden ausführlich dargestellt. Alle wichtigen Brauschritte und -techniken werden bis ins kleinste Detail behandelt, einschließlich Mälzen, Maischen, Kochen, Gären und Konditionieren. Um den Kreislauf des Brauprozesses zu schließen, werden in diesem Text auch die Aspekte der Verpackung des Endprodukts behandelt, wobei der Schwerpunkt auf der Verpackungstechnologie und der Qualitätskontrolle liegt. Die Studierenden werden auch auf die Zukunft vorbereitet, indem neue Geschmacksprofile, Stile und Braumethoden behandelt werden.
Jedes Kapitel dieses Lehrbuchs enthält ein Beispiel für entsprechende Laborübungen, die darauf abzielen, die Fähigkeit der Studierenden zum kritischen Nachdenken über die Brauereiwissenschaft zu entwickeln. Bei diesen Übungen wird davon ausgegangen, dass der Student über keine oder nur begrenzte Vorkenntnisse im Labor verfügt. Die skizzierten Aufgaben befassen sich mit den Schlüsselthemen jedes Kapitels und basieren auf typischen Analysen, die in der Brauerei durchgeführt werden können. Ein solcher Umgang mit dem Laborteil eines Studiengangs ist für Studenten, die sich für eine Karriere in der Brauwissenschaft interessieren, von großem Nutzen.
| ISBN: | 9783319463933 |
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| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2016 |
| Seitenzahl: | 408 |
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