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Originaltitel:
Brewing Science: A Multidisciplinary Approach
Inhalt des Buches:
Dieser aktualisierte Text fasst alle einführenden Aspekte der Bierbrauwissenschaft an einem Ort zusammen und eignet sich für Grundkurse in Brauereiwissenschaft. Dieses umfassende und detaillierte Werk ist in einem unterhaltsamen Stil geschrieben und führt die Studierenden durch alle Grundlagen des Bierbrauens, von der Herkunft und Geschichte des Bieres über den Brauprozess bis hin zur Verpackung nach dem Brauen und zur Qualitätskontrolle und -sicherung. Als Einführungslektüre setzt dieses Buch voraus, dass der Leser keine Vorkenntnisse in der Braukunst und nur begrenzte Erfahrungen mit Chemie, Biologie und Physik hat. Der Text vermittelt den Studierenden alle notwendigen Details der Braukunde mit einem multidisziplinären Ansatz und einem gründlichen und gut definierten Programm von kapitelinternen und kapitelabschließenden Aufgaben. Bei der Lösung dieser Aufgaben lernen die Studierenden, wie Wissenschaftler über Bier und Brauen denken, und entwickeln einen kritischen Denkansatz, um sich mit Problemen der Brauwissenschaft auseinanderzusetzen.
Als eine wirklich umfassende Einführung in die Braukunde führt Brewing Science: A Multidisciplinary Approach, Second Edition führt die Studierenden durch das gesamte Spektrum des Brauprozesses. Die verschiedenen Bierstile, der molekulare Aufbau und die physikalischen Parameter und wie diese verändert werden, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzeugen, werden aufgeführt. Alle Aspekte des Brauereiprozesses, von den verschiedenen Einrichtungsarten über die Sterilität bis hin zur Präsentation des Endprodukts, werden ausführlich dargestellt. Alle wichtigen Brauschritte und -techniken werden bis ins kleinste Detail behandelt, einschließlich Mälzen, Maischen, Kochen, Gären und Konditionieren. Um den Kreislauf des Brauprozesses zu schließen, werden in diesem Text auch die Verpackungsaspekte für das Endprodukt behandelt, wobei der Schwerpunkt auf allem liegt, von der Verpackungstechnik bis zur Qualitätskontrolle. Die Studierenden werden auch auf die Zukunft vorbereitet, indem neue Geschmacksprofile, Stile und Braumethoden behandelt werden.
Jedes Kapitel dieses Lehrbuchs enthält ein Beispiel für entsprechende Laborübungen, die darauf abzielen, die Fähigkeit der Studierenden zum kritischen Nachdenken über die Brauereiwissenschaft zu entwickeln. Bei diesen Übungen wird davon ausgegangen, dass der Student über keine oder nur begrenzte Vorkenntnisse im Labor verfügt. Die skizzierten Aufgaben befassen sich mit den Schlüsselthemen jedes Kapitels und basieren auf typischen Analysen, die in der Brauerei durchgeführt werden können. Ein solcher Umgang mit dem Laborteil eines Studiengangs ist für Studenten, die sich für eine Karriere in der Brauwissenschaft interessieren, von großem Nutzen.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9783030734183 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2021 |
| Seitenzahl: | 455 |
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