Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch hat wegen seiner detaillierten Rezepte, der reichhaltigen Erzählungen und der Verbindung zum Restaurant Chez Panisse überwältigend positive Kritiken erhalten. Die Leser schätzen den Zustand des Buches und die Tiefe des vermittelten Wissens. Einige Nutzer bemängelten jedoch das Fehlen von Fotos und die Komplexität einiger Rezepte.
Vorteile:Detaillierte und leicht verständliche Rezepte, reichhaltige Erzählungen, die Lebensmittel mit biologischem Anbau verbinden, ausgezeichneter Zustand bei der Ankunft, ästhetisch ansprechendes Design, schneller Versand und qualitativ hochwertige Rezepte, die Spaß machen und fesseln.
Nachteile:Fehlende fotografische Abbildungen, einige Rezepte können esoterische Zutaten enthalten, die schwer zu beschaffen sind, und der Rezepttext kann komplex sein und erfordert sorgfältiges Lesen.
(basierend auf 57 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Chez Panisse Cafe Cookbook
Inhalt des Buches:
An den Wänden hingen alte französische Filmplakate, die für die Filme von Marcel Pagnol warben, Filme, die uns bereits einen Namen und ein Ideal gegeben hatten: eine Gemeinschaft von Freunden, Liebhabern und Verwandten zu schaffen, die Generationen überspannt und im Einklang mit den Jahreszeiten, dem Land und dem menschlichen Appetit steht.
So schreibt Alice Waters über die Eröffnung des Chez Panisse Cafe in Berkeley am Tag des Aprilscherzes 1980. Das Cafe befindet sich über dem formelleren Chez Panisse Restaurant und ist ein belebtes Nachbarschaftsbistro, in dem die Gäste nicht lange im Voraus reservieren müssen und aus einer ständig wechselnden Speisekarte wählen können. Es ist der Ort, an dem Alice Waters' erfindungsreiche Köche in einer eher improvisierten und erdigen Art und Weise kochen, wobei sie sich auf die gesunden, wenig technisierten Traditionen der Küchen von Mittelmeerregionen wie Katalonien, Kampanien und der Provence stützen, während sie improvisieren und mit den besten Produkten des eigenen regionalen Netzwerks von kleinen Bauernhöfen und Erzeugern von Chez Panisse experimentieren.
Im Chez Panisse Cafe Cookbook, dem Nachfolger des preisgekrönten Chez Panisse Vegetables, bieten Alice Waters und ihr Team von talentierten Köchen mehr als 140 der besten Rezepte des Cafés an - einige, die seit dem Tag der Eröffnung des Cafés auf der Speisekarte stehen, und andere, die mit der Ehrlichkeit und dem Einfallsreichtum, die Chez Panisse so berühmt gemacht haben, neu erfunden wurden. Zusätzlich zu den unwiderstehlichen Rezepten ist das Chez Panisse Cafe Cookbook gefüllt mit kapiteleröffnenden Essays über die Beziehungen, die Alice zu den Bauern, Sammlern und Lieferanten gepflegt hat - die meisten von ihnen im Umkreis von einer Autostunde um Berkeley -, die es dem Chez Panisse ermöglichen, sich zu rühmen, dass fast alle Lebensmittel lokal angebaut, nachweislich biologisch und nachhaltig angebaut und geerntet sind.
Alice ermutigt ihre Köche und Kochbuchleser gleichermaßen, erst nach einem Besuch auf dem Bauernmarkt oder am Gemüsestand zu entscheiden, was sie kochen wollen. Dann können wir alle die Vorteile des saisonalen Essens voll auskosten - frisches Frühlingslamm im späten März, reife Tomatensalate im Spätsommer, Comice-Birnenchips im Herbst.
Das Buch beginnt mit einem Kapitel mit inspirierenden Gemüserezepten, von einem lebhaften Salat aus Avocados und Rüben über elegante Morchelpilz-Toasts bis hin zu einfachen Beilagen wie würzigem Brokkoli-Raab und knusprigem Grünkohl. Das Kapitel über Eier und Käse enthält zwei der berühmtesten Gerichte des Cafés, einen Salat aus Gartenblättern mit gebackenem Ziegenkäse und die Crostata di Perrella, die Calzone-Version des Cafés. Spätere Kapitel befassen sich mit Fisch und Meeresfrüchten, Rind-, Schweine-, Lamm- und Geflügelfleisch, die alle ihren Anteil an köstlichen Gerichten haben. Sie finden Rezepte für das Pökeln Ihres eigenen Bauchspecks, für einfache Grillgerichte und saftige Schmorgerichte sowie für das ultimative einfache Brathähnchen - und auch für üppige getrüffelte Hähnchenbrüste. Schließlich servieren die Konditoren von Chez Panisse ein Kapitel mit unkomplizierten Süßspeisen, darunter Aprikosen-Brotpudding, Schokoladen-Mandel-Kekse und im Holzofen gebackene Feigen mit Himbeeren.
Das prächtig gestaltete und durchgehend mit farbigen Blockdrucken illustrierte Chez Panisse Cafe Cookbook von David Lance Goines, der seit der Eröffnung des Cafés dort gegessen hat, ist dazu bestimmt, ein unverzichtbarer Klassiker zu werden. Fans des Restaurants und Cafés von Alice Waters werden begeistert sein, die Rezepte zu entdecken, die sie immer wieder aufs Neue begeistern. Treue Leser ihrer früheren Kochbücher werden sich an dieser neuesten Sammlung bewährter, täuschend einfacher Rezepte erfreuen. Und jeder, der reine, lebendige, köstliche Gerichte aus den besten Zutaten liebt, wird sich geehrt fühlen, diese neuen Rezepte in sein Repertoire aufzunehmen.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9780060175832 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2004 |
| Seitenzahl: | 288 |
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