Bewertung:
Das Buch bietet eine Erkundung der chinesischen Küche aus amerikanischer Sicht und präsentiert einen historischen Blick auf die Küche, der Vertrautheit mit Elementen der Exotik verbindet. Es richtet sich an diejenigen, die sich für den kulturellen Kontext interessieren, ist aber vielleicht nichts für Kochanfänger oder diejenigen, die Authentizität suchen.
Vorteile:Das Buch bietet wertvolle Einblicke in die regionalen Varianten der chinesischen Küche und stellt tolle Rezepte vor. Es ist eine wichtige Quelle für alle, die sich für die Geschichte und Entwicklung der chinesisch-amerikanischen Küche interessieren.
Nachteile:Das Buch ist weder für Kochanfänger noch für fortgeschrittene Kochbegeisterte geeignet. Viele der Rezepte können nach heutigen Maßstäben nicht als authentisch gelten, da sie amerikanische Zutaten verwenden, die in den 1950er Jahren üblich waren. Auch die Transkriptionen können schwierig sein.
(basierend auf 2 Leserbewertungen)
Chinese Cooking for American Kitchens: (Cooklore Reprint)
Dies ist nicht nur ein köstliches Kochbuch - es ist auch eine köstliche Geschichte.
Die Rezepte sind so gestaltet, dass die Zubereitung chinesischer Gerichte genauso einfach ist wie ihr Verzehr. Auf einfache und direkte amerikanische Weise erklärt Calvin Lee, wie man die besten chinesischen Gerichte zubereitet, die man in den besten chinesischen Restaurants findet und von denen man nie gedacht hätte, dass man sie so einfach zu Hause zubereiten kann.
Die große Freude an diesem Buch ist, dass es die Geschichte des chinesischen Essens erzählt, sowohl in China als auch hier in Amerika. Es macht Sie mit Chinatown und einem chinesischen Lebensmittelladen vertraut, so dass Sie jedes Gemüse, jede Melone, jede Sauce so gut kennenlernen, als käme sie aus Ihrem eigenen Supermarkt (und das tun die meisten).
Dann lernen Sie die wenigen einfachen Methoden kennen, mit denen die Chinesen seit Generationen kochen, und wie dies in einer amerikanischen Küche mit amerikanischen Utensilien gemacht wird. Vor allem aber werden Sie in der Lage sein, mit ein paar Minuten Kochzeit diese wunderbaren Gerichte von unnachahmlicher chinesischer Knusprigkeit und Farbe zuzubereiten.
Es gibt auch die faszinierende Geschichte, wie die amerikanischen Chinesen amerikanische Gerichte wie Hot Dogs und Thanksgiving-Truthahn auf chinesische Art zubereiten. Es gibt eine wunderbare Tabelle über Tees und eine vollständige Marketing- und Rezepttabelle mit allen wichtigen chinesischen Zutaten und Gewürzen und wie man sie erhält.
Calvin Lees Chinesisch kochen für die amerikanische Küche ist einzigartig - in diesem Buch finden Sie das Verständnis, die Erklärung und die Informationen, die Sie sonst nur durch monatelanges Studium erlangen könnten.
Calvin Lee (1934-1983) war ein Amerikaner in dritter Generation, Besitzer des ältesten chinesischen Restaurants in New York, an der fabelhaftesten chinesischen Adresse der Stadt - an der Mott und Pell Street im Herzen von Chinatown. Hier gründete sein Großvater nicht nur das erste chinesische Restaurant, sondern auch das erste, das westliche Gäste empfing.
Chinese Cooking for American Kitchens" wurde erstmals 1958 veröffentlicht.
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| ISBN: | 9781616464431 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
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