Bewertung:
Das Buch wird für seine Fülle an Informationen, seine Klarheit, seine Organisation und seine Nützlichkeit für Anfänger in der Fleischpökelung gelobt. Es wird allen, die etwas über das Pökeln und Konservieren von Fleisch lernen wollen, sehr empfohlen. Mehrere Rezensenten wiesen jedoch darauf hin, dass die Schriftgröße zu klein und schwer lesbar ist, und einige fanden, dass das Buch kleiner ist als erwartet.
Vorteile:⬤ Umfangreiche Informationen zum Pökeln, Salzen und Räuchern
⬤ gut organisiert
⬤ ausgezeichnet für Anfänger
⬤ klare und direkte Anweisungen
⬤ schöne Präsentation
⬤ enthält eine Vielzahl von Rezepten
⬤ reaktionsschnelle Autorenunterstützung
⬤ nitratfreie Optionen.
⬤ Kleine Schriftgröße macht es schwer zu lesen
⬤ kleinere Größe als erwartet
⬤ einige beschwerten sich über den Mangel an Details in bestimmten Rezepten
⬤ gelegentliche Grammatik- und Tippfehler.
(basierend auf 340 Leserbewertungen)
The River Cottage Curing and Smoking Handbook: [A Cookbook]
Ein durch und durch praktischer Leitfaden zum Pökeln und Räuchern von Fleisch, Fisch, Käse und Gemüse zu Hause.
River Cottage, ein langjähriger Pionier für hochwertige, nachhaltige Lebensmittel, legt großen Wert darauf, die ganze Geschichte hinter dem zu kennen, was auf den Tisch kommt. Wie es sich für River Cottage gehört, ist dieser leicht verständliche, kompakte Leitfaden randvoll mit wichtigen Informationen über die Beschaffung, das Schlachten, Räuchern und Pökeln von ganzen Schweinen, Kühen, Hühnern, Fischen und Gemüse.
Steven Lamb, ein anerkannter Experte für Wurstwaren, erklärt die traditionellen Methoden des Räucherns und Pökelns auf ihre einfachsten Bestandteile heruntergebrochen, mit reichlich Anschauungsmaterial und 50 Rezepten. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker aus der Speisekammer ist es ein Leichtes, gute Produkte in fantastische, aufregende Speisen zu verwandeln. Dieses gründliche, zeitgemäße Handbuch beginnt mit einer detaillierten Aufschlüsselung der Werkzeuge (von scharfen Messern bis hin zu Wurstfüllern für den gerätebegeisterten Koch) und einer Erklärung des Konservierungsprozesses, einschließlich eines Abschnitts darüber, welche Teilstücke sich am besten für die verschiedenen Methoden des Pökelns und Räucherns eignen.
Lamb geht dann auf jede Methode ein - vom Trockenpökeln über das Fermentieren und Pökeln bis hin zum Räuchern - und zwar auf unkomplizierte und umfassende Weise. Und für jede Technik gibt es viele köstliche Rezepte, darunter Chorizo Scotch Eggs, heiß geräucherte Makrele, Prosciutto und trocken gepökelten Speck.
| ISBN: | 9781607747871 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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