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The Ethnic Restaurateur
Akademische Diskussionen über ethnische Lebensmittel haben sich bisher eher auf die Einstellung der Verbraucher als auf die der Erzeuger und Produzenten konzentriert. In diesem bahnbrechenden neuen Buch kehrt Krishnendu Ray diesen Trend um, indem er die kulinarische Welt aus der Perspektive des ethnischen Gastronomen erkundet.
Er konzentriert sich auf New York City und untersucht die Lebenserfahrung, die Arbeit, die Erinnerungen und die Hoffnungen von Einwanderern, die in der Lebensmittelindustrie arbeiten. Er zeigt, wie sich Migranten an neuen Orten etablieren, einen Geschmack von Heimat schaffen und eine Schlüsselrolle bei der Beeinflussung von Essenskulturen als Ergebnis von Transaktionen zwischen Produzenten, Verbrauchern und Kommentatoren spielen.
Auf der Grundlage ausführlicher Interviews mit eingewanderten Gastronomen und Studenten, Köchen und Absolventen des Culinary Institute of America, ethnografischer Beobachtungen in Gaststätten von Einwanderern und in den Küchen der Spitzengastronomie sowie historischer Quellen wie der US-Volkszählung, Zeitungsberichten über Restaurants, Rezensionen, Speisekarten, Rezepten und Reiseführern zeigt Ray, wie sich die Geschmäcker in einer amerikanischen Großstadt zwischen dem späten 19. und dem 20.
Jahrhundert. Geschrieben von einem der herausragendsten Wissenschaftler auf diesem Gebiet, ist The Ethnic Restaurateur eine unverzichtbare Lektüre für Studenten und Akademiker in den Bereichen Lebensmittelkunde, Kochkunst, Soziologie, Urbanistik und überhaupt für jeden, der sich für die Populärkultur und das Kochen in den Vereinigten Staaten interessiert.
| ISBN: | 9780857858368 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2016 |
| Seitenzahl: | 264 |
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