Bewertung:
Das Buch bietet einen umfassenden Überblick über Pökel- und Räuchertechniken und richtet sich in erster Linie an Hobbyköche, die sich für die Zubereitung von Fleisch interessieren. Viele Leser sind jedoch der Meinung, dass das Buch zu wenig Informationen zur Haltbarmachung oder Rezepte enthält, die mit den Bildern auf dem Umschlag übereinstimmen, insbesondere zur Wurstherstellung. Während die einen die detaillierten Anleitungen und das Bildmaterial zu schätzen wissen, kritisieren andere die Abhängigkeit von kommerziellen Produkten und die mangelnde Tiefe bei wichtigen Themen.
Vorteile:Umfassende Abdeckung von Pökel- und Räuchertechniken, leicht verständliche Rezepte mit detaillierten Anweisungen, hilfreiche Grafiken und Fotos, geeignet für Anfänger im Räuchern und Pökeln von Fleisch.
Nachteile:Irreführendes Cover, das den Eindruck erweckt, dass keine Rezepte enthalten sind, starker Rückgriff auf kommerzielle Produkte ohne Hinweise auf Alternativen, mangelnde Tiefe bei den Konservierungstechniken, veraltete Informationen und zu kleine Schrift. Einige Rezensenten waren der Meinung, das Buch diene eher als Werbung denn als inhaltlicher Leitfaden.
(basierend auf 54 Leserbewertungen)
The Complete Guide to Smoking and Salt Curing: How to Preserve Meat, Fish, and Game
Räuchern und pökeln Sie alles, von gekauftem Fleisch bis zu frisch geerntetem Fisch und Wild.
Mit mehr als vierzig Jahren Erfahrung im Räuchern von saftigem Lachs bis hin zu ganzen Schweinen präsentiert der preisgekrönte Outdoor-Autor und Fotograf Monte Burch dieses praktische Handbuch für alle, die ihre eigenen Räucher- oder Pökelprodukte herstellen möchten.
The Complete Guide to Smoking and Salt Curing führt Anfänger in die uralte Kunst des Konservierens von Fleisch, Fisch und Wild mit Farbfotografien und klaren Anweisungen ein, wie man Fleisch auswählt und Verunreinigungen vermeidet, wie man Räuchergeräte auswählt und wie man verschiedene Werkzeuge benutzt. Dieser leicht verständliche Leitfaden enthält auch köstliche Rezepte für:
⬤ Rubs.
⬤ Saucen.
⬤ Marinaden.
⬤ Schinken.
⬤ Wurst.
⬤ Speck.
⬤ Und mehr.
Egal, ob Sie ein ernsthafter Jäger oder Angler sind, der seinen selbst geernteten Fisch und sein Wild räuchern möchte, oder einfach nur ein Verbraucher, der seinen Lebensmitteleinkauf strecken möchte, während er zu Hause köstlichen Räucherlachs oder gepökelten Speck herstellt, mit Burch können Sie im Handumdrehen köstliche Gerichte zubereiten.
| ISBN: | 9781510745315 |
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| Einband: | Taschenbuch |
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