Bewertung:
Das Buch erhielt gemischte Kritiken: Einige lobten den umfassenden Überblick über die Essgewohnheiten, andere kritisierten die veralteten Informationen und den Mangel an wissenschaftlicher Tiefe.
Vorteile:Einige Leser fanden, dass das Buch sein Geld wert ist, weil es allgemeine Einblicke in die Ernährung und das Kochen bietet, und schätzten die historische Perspektive und die leichte Verständlichkeit.
Nachteile:Viele Rezensenten waren enttäuscht über den irreführenden Titel, den veralteten Inhalt, die fehlende Gliederung (kein Inhaltsverzeichnis oder Index) und die Tatsache, dass das Buch eher ein Kochbuch als eine detaillierte wissenschaftliche Quelle ist.
(basierend auf 15 Leserbewertungen)
The Chemistry of Food and Nutrition
Wenn Sie kochen, sind Sie ein Chemiker! Jedes Mal, wenn Sie ein Rezept nachkochen oder abändern, experimentieren Sie mit Säuren und Basen, Emulsionen und Suspensionen, Gelen und Schäumen.
In Ihrer Küche denaturieren Sie Proteine, kristallisieren Verbindungen, lassen Enzyme mit Substraten reagieren und fördern das gewünschte mikrobielle Leben, während Sie schädliche Bakterien und Pilze unterdrücken. Und anders als in einem Labor können Sie Ihre Experimente essen, um Ihre Hypothesen zu überprüfen.
Wenn Sie mehr über die Herstellung von Lebensmitteln erfahren wollen, wird Ihnen dieses Buch eine große Hilfe sein!
| ISBN: | 9781805479666 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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