Bewertung:
Dieses Buch bietet eine Fülle von Informationen über das Kochen und Schlachten von Fleisch. Es fasst moderne Techniken zusammen und bietet Anleitungen für verschiedene Fleischstücke und Zubereitungsmethoden. Während einige Leser das Buch als äußerst hilfreich und umfassend empfinden, kritisieren andere, dass es unnötige Kleinigkeiten enthält und vor allem in bestimmten geografischen Kontexten nicht praktisch ist.
Vorteile:Bietet umfassende Anleitungen zum Schneiden und Zubereiten verschiedener Fleischsorten, enthält einen guten Überblick über Fleischrassen, der sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche nützlich ist, und wird für seine Materialqualität und Illustrationen gelobt.
Nachteile:Kritisiert wird, dass es irrelevante Kleinigkeiten enthält, nur wenige praktische Informationen zum Schlachten großer Fleischstücke enthält und sich auf Tiere konzentriert, die auf dem US-Markt nicht üblich sind, was den Nutzen für einige Leser einschränkt.
(basierend auf 9 Leserbewertungen)
Secrets of the Butcher: How to Select, Cut, Prepare, and Cook Every Type of Meat
Dieses moderne Handbuch für Fleischliebhaber enthüllt die bestgehüteten Geheimnisse der besten Züchter und Metzger der Welt sowie die neuesten kulinarischen und wissenschaftlichen Erkenntnisse über die Auswahl, das Schlachten, die Zubereitung und das Kochen jeder Art von Fleisch, einschließlich Rind, Schwein, Lamm, Geflügel und Wild. In SECRETS OF THE BUTCHER führt der Autor Arthur Le Caisne den Leser Schritt für Schritt durch die sich ständig weiterentwickelnde, handwerkliche Welt des Fleisches.
Gegliedert nach Eiweißarten - Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Geflügel und Truthahn - kategorisiert und beschreibt das Buch die Herkunft und die Eigenschaften der besten Produkte jeder Art. GEHEIMNISSE DES SCHLÄCHTERS enthält auch modernste Informationen über Techniken und wenig bekannte Tricks des Handwerks, einschließlich Antworten auf eine Vielzahl von Fragen wie z. B.
Was ist Dry Aging? Ist ein scharfes Messer das beste Mittel zum Schneiden von Fleisch? Ist es besser, Fleisch mehrere Tage im Voraus zu salzen oder erst kurz vor oder nach dem Kochen und warum? Sind Marinaden wirklich wirksam? Bei welcher Temperatur gart man Fleisch am besten? Ist es wirklich notwendig, das Fleisch nach dem Garen ruhen zu lassen? Und vieles mehr. Präzise, wissenschaftlich und durchgehend mit klaren und nützlichen vierfarbigen Abbildungen illustriert, ist SECRETS OF THE BUTCHER ein Muss für jeden, der sich ernsthaft mit dem Kochen von Fleisch beschäftigt.
| ISBN: | 9780316480666 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2018 |
| Seitenzahl: | 240 |
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